加拿大最新飲食指南出爐,為什麼牛奶類、純果汁出局?

圖片來源 / Canada's Food Guide
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2019/03/19 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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12年未更新的「加拿大飲食指南」在今年初改版,新的飲食建議做了幾項大顛覆,包括蔬食大獲全勝,以及減「奶」、去果汁,也引發不小的爭議,到底是怎麼改的?

加拿大發布2019年最新飲食指南,突破原先食物分類,將傳統的四大類食物改成三大類,並刪除了食物份數的建議,強調一餐當中,食物的「比例」比「份量」更為重要。

新飲食指南的圖象以圓形餐盤為概念,乍看之下和美國「我的餐盤」有點類似,但當中的食物分配卻不相同。加拿大的飲食指南,其中蔬菜水果佔二分之一,全穀類、蛋白質各佔四分之一,原本舊版中獨立成一類的「奶製品」則刪除,包括牛奶、起司、優格等,統統併入蛋白質當中。(「取消攝取膽固醇上限!」美國最新飲食指南出爐

飲食指南當中並未明確指出乳製品類別的修改原因,輿論推測可能和美加之間國際貿易的改變、以及牛奶多年來對健康影響的正反爭議有關,但仍有學者批評,牛奶富含鈣、鋅、維生素D、鎂等營養,其他豆製品相對較少。

營養專家吳映蓉則認為,喝不喝牛奶是個人選擇,但如果不知道從哪些食物可以攝取到足夠的鈣質的話,牛奶和乳製品確實是效率高的補鈣來源。(「不喝牛奶的看過來:三大族群補鈣策略」

豆多魚肉少,且不推薦喝100%果汁

新飲食指南的發布,似乎也意味著素食、蔬食界的大勝利,因為飲食建議開宗明義就指出應「多選用植物為基底(plate-based)的飲食」,尤其在蛋白質類食物選擇上更推崇植物性蛋白,因為它可以提供更多的纖維和較少的飽和脂肪,有益心臟健康。

儘管飲食指南高舉植物性食物的重要,但也並非所有植物性食物都好,像是舊版飲食指南推薦的「100%果汁」因為含糖量高,會導致二型糖尿病及幼兒肥胖的問題,在新版飲食指南直接刪除了。

吳映蓉也是不喝果汁一族,「就算100%果汁也一樣,因為沒纖維、糖份高,何況市售非100%純果汁,更大多是糖水,我碰都不碰!」不過她也補充,針對一些牙口不好的長輩,建議可用整顆水果入調理機攪打飲用。「但若你有牙齒,請直接吃水果,」她重申立場。

香草檸檬水

(香草和水果自製加味水。圖片來源:shutterstock)

那麼該推薦喝什麼呢?飲食指南的餐盤旁邊就放著一杯水,也就是說,水是飲食指南最推薦的飲料,若擔心清水無味,指南中建議可選氣泡水,或使用香草或水果自製加味水,包括:

1. 黑莓+薄荷

2. 覆盆子+黃瓜

3. 草莓+新鮮羅勒

4. 蘋果碎+肉桂棒

5. 梨子片+一滴香草精

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「自煮」和「共餐」列入指南

除了建議「吃什麼」,還建議「怎麼吃」。營養師李芷薇指出,加拿大新版飲食指南也特別提到「多動手製備餐點」及「與人共餐」。

「台灣的指南強調民眾要選擇健康、適當的食材,但是加拿大還強調從『動手製備』、『選擇健康、適當的食材』、甚至連『與人共餐』這完整的吃飯流程都有關心與照顧到,」李芷薇說。

透過食物製作準備可以讓大眾更認識食材與烹調過程,而與人共餐可以讓進食成為一種社交行為,讓進食不再只是填飽肚子而已,甚至也可發揮填飽心靈的效果,她認為,這麼一來會促進民眾願意花更多心思在吃飯這件事上,就更有機會促進健康飲食習慣的推動。

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