選肉要多禽少畜 肉品「安心食」7要點

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2019/01/04 · 作者 / 三采文化 · 出處 / 三采出版
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選購肉品最重要的考量就是肉的新鮮度,我們都希望可以買到新鮮貨,要如何判別呢?

適量購買

進口肉品多數是冷凍海運,再解凍分切販售,買太多放冰箱冷凍,經過冷凍、解凍、再冷凍,肉的口感會變糟,新鮮度也不好。少數為冷藏空運,但價格高。

Tips:賣場看到的冷藏牛肉大多是進口牛肉,台灣牛數量極少,要當心是淘汰的乳牛混充黃牛販售。

冷凍肉正確解凍法

放在冰箱的0度冰鮮室,如果沒有冰鮮室,可於前一餐放冷藏解凍,料理時再取出即可。

冷凍肉比較好

冷凍肉只要正確解凍,烹調後和溫體肉的口感差異不大,幾乎吃不出來;而冷凍肉品在一定的溫度控制下,比較安全衛生。

Tips:冷凍肉品選購時要注意包裝完整,無破損、無血水流出或再解凍後、再結冰的現象。

安心絞肉自己做

建議可買油肉比例比較剛好的梅花肉,自己動手切絞,先切成片→切成絲→再切成小丁。

動物內臟等部位少吃

雞脖子、屁股、雞皮、動物內臟,這些部位建議少食用,因其含高油脂,而且毒素容易累積在脂肪中。

選牛肉要看色澤

1.油脂要選愈白愈好,愈黃則肉腥味愈重。

2.牛肉剛切開時顏色比較深,當紅血球遇到氧則會變成鮮艷的紅色,再隨著時間慢慢變暗,當冷凍肉發黑時,可能表示快酸敗了。

選肉要多禽少畜

2隻腳的禽肉比4隻腳的豬、牛要健康一些,但一定要煮熟,尤其是禽流感疫情時,骨頭帶血的白斬雞就有安全疑慮。

本文節錄自《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》,由三采文化出版。

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