避免加熱時產生有害物質 專家教你鍋子選購、使用原則

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2018/12/28 · 作者 / 三采文化 · 出處 / 三采出版
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安心食專家的鍋具小叮嚀:針對家中必用3款鍋具提出選購及使用原則,但如果家中還有其它種類的鍋子,你也可以參考下面的共通原則,一樣能安心買、放心用。

鍋子選購3原則

選厚不選薄,手感重的比較好

厚實鍋子的溫度穩定性較好,烹調時好掌控;鍋子太薄,溫度忽高忽低不穩定,要一直調整火力,容易過熱燒焦或過冷黏鍋,鍋子也容易變形。

(圖片來源:三采文化)

鍋底水泡是否均勻散布

除了試重量,燒開水觀察鍋底水泡,若是均勻散布,就表示受熱均勻;好的鍋子即使只開中間爐火,鍋底受熱還是很平均。

(圖片來源:三采文化)

改變單手拿鍋習慣

太厚重的鍋不好拿?其實改變單手拿鍋的習慣,用雙手輔助,換來安心烹調還是很值得的。

(圖片來源:三采文化)

鍋子使用3原則

鍋子勿裝全滿

不要貪多塞滿食材,鍋中保留一定的空間,中小火烹煮,就能避免溢出。

(圖片來源:三采文化)

洗鍋子別忘了洗鍋底

殘留的食物殘渣、醬汁、油等,在烹調加熱時會產生有害物質,烹煮時不小心溢出,要先熄火,把鍋底、爐台清乾淨後再繼續煮。

(圖片來源:三采文化)

Tips:鍋底變色是因高溫、醬汁溢出燻黑,也可能是瓦斯爐燃燒不完全,若開火時沒開抽油煙機,感覺眼睛有點刺激不適,就要請專人幫忙調整。

依使用頻率汰換鍋具

好鍋製造時用了更好的技術、材質,即使有微小傷痕,塗層釋出的危害較小,所以花較多錢買到的是安全,但仍有使用期限,而錯誤使用也會縮短壽命。

即使無明顯刮痕,但使用頻率高,約1~2 年就該換;偶爾才開伙、不常用鍋子的人可3年再換。若加熱後金屬顏色出現變化,變色明顯時就該換鍋。

(圖片來源:三采文化)

Tips:不管什麼鍋都不要用太大的火,切忌長時間高溫烹調。

本文節錄自《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》,由三采文化出版。

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