奧地利研究:愛喝黑咖啡、嗜苦味 可能有「黑暗性格」!

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2018/12/20 · 作者 / 謝佳君編譯 · 出處 / Web only
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喜歡喝黑咖啡的你,愛上的可能是它濃烈厚重的風味、或者為了健康、甚至迷戀它的微醺感,但現在還可能有另一個原因──你可能有點精神變態!

2016年發表於國外期刊《Appetite》的一項研究發現,喜愛黑咖啡的人,可能還有虐待狂或心理變態的傾向。奧地利因斯布魯克大學(University of Innsbruck)研究人員找來1000名成人,詢問他們的飲食和口味喜好,並評估他們的反社會人格特質,包括虐待狂、自戀狂和精神疾病。

結果發現,喜歡苦味的人傾向有精神變態的行為,尤其是在虐待狂的傾向,享受於對他人施加痛苦。而且不只是黑咖啡,其他還有像是偏好蘿蔔、芹菜、通寧水(tonic water,氣泡水的一種)的人,也可能帶有反社會的特質。

其實過去也有研究發現,喜歡甜味的人較具有親和力,也更熱於助人;喜歡苦味的人則對他人較有敵意,對於道德判斷也更為嚴厲。研究者認為,喜歡苦澀飲食的人,隨著時間越久,精神病傾向也會越來越明顯;但也強調,並非愛喝黑咖啡的人全是精神病,而是特別容易具有精神疾病的特質。

(不只是咖啡,其他有帶有苦味的食物也可能反映一個人的人格特質,但影響人們對味覺喜好的因素相當多,人們可能因為各種不同因素,讓原本應該是讓人排斥的食物轉而愛上它。圖片來源:陳德信)

靠味覺判斷人格特質? 專家:不如觀察待人處事更有效

但愛喝黑咖啡的你,先別忙著對號入座,也別急著迴避身旁愛喝黑咖啡的人。國外網站《health》報導,奧地利因斯布魯克大學該篇研究明確指出,雖然口味的喜好和人格特質有關連性,但證據還不足

報告中提到,影響人們對味覺喜好的因素相當多,包括遺傳及社會規範,而且許多原本應該是令人反感的食物,也可能因為各種不同因素,轉而讓人們愛上它,像是啤酒、葡萄酒、辣椒、咖啡。「人們飲食好惡和人格特質之間的相關研究,目前還在早期階段。」

美國羅斯福大學(Roosevelt University)心理學教授史蒂芬梅爾(Steven Meyers)在《health》的訪問中也表示,味覺好惡和人格特質只有些微關聯性,在解讀時需要非常小心,而且在對外宣稱結果前必須接受其他人或團隊的重複測試和檢驗。

「在餐廳中,如果你想知道一個人是否帶有侵略性或精神病傾向,與其看他們是否享受苦澀的食物、飲料,不如觀察他們如何對待你或服務生。」梅爾說。

(人類對於基本味覺的好惡可能還帶有訊息性,甚至是雜食動物的共通本能,例如甜味所含的醣質是生物能量來源,對人體運作扮演著相當重要的角色,這也可能是人類大都喜歡甜味的原因。圖片來源:陳德信)

維持人體運作所需 喜愛鮮味、吃甜是本能

此外,口味的喜好除了可能和性格、人格特質有關,人類對於基本味覺的好惡──甜味、鮮味、鹹味、酸味和苦味,可能還帶有訊息性,甚至是雜食動物的共通本能

甜味來說,是蔗糖、葡萄糖、果糖等醣質,和味覺受體結合時所產生的味覺,醣質同時也是生物能量來源,對人體運作扮演著相當重要的角色。因此,人類會以甜味為線索,攝取富含醣質的食物,這也可能是人類大都喜歡甜味的原因。

人類喜歡鮮味也可以說是一種本能。因為鮮味是胺基酸的麩胺酸、核酸的肌苷酸等物質,和味覺受體結合時所產生的味覺,而這些物質也是維持人體運作所需的蛋白質和DNA等。

原則上,人類也喜歡帶有礦物質的鹹味,因為人只要活著,伴隨著細胞活動,就會持續產生生物電位,並從食物中攝取的礦物質所製造;但礦物質攝取過多,又有引起脫水症狀的危險,這也是為何許多人都有過「吃了鹹的東西就很想喝水」的經驗。更精確地說,人類喜歡濃度合宜的鹽水,不喜歡超過一定濃度的鹽水

至於酸味雖然對人體也是有益的味道,如檸檬酸(檸檬)和醋酸(醋)等,但對野生動物來說,酸味卻是未成熟的果實、腐敗食物的信號,因此一般來說,人並不喜歡酸味。

很多苦味更是對人體有害,如神經毒奎寧或咖啡因等,所以一般人第一時間也會對苦味產生排斥感,像是咖啡、紅茶、啤酒。但這些共通本能是針對雜食動物,換作是草食動物,例如乳牛,因為以含苦味的草為主食,牠們對苦味既不喜歡也不討厭。

資料來源:independenthealth《餐桌上的味覺練習》

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