譚敦慈教你降低採買食材地雷風險 來看7大安心守則

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2018/11/16 · 作者 / 三采文化 · 出處 / 三采出版
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注意食材產地來源,掌握分散採購、當季盛產等原則,就能降低誤踩食安地雷的風險。

傳統市場及超市的特點

傳統市場

販售的品項種類多,且食材季節性明顯,當季盛產的食材,你可以在不同攤位看到;攤商老闆對於所販售的食材熟悉度最高,可提供料理食材的最好方法。

超市

環境乾淨,食材多以低溫保鮮,但品項的種類較少,且分量、大小比較無法自己掌控。

安心小提醒

譚老師去巿場,從出發、採買到回家,不會超過30分鐘。一方面為了保鮮,另外也是因為我只買剛剛好的量,買得少,自然省時又省事,不必提著大包小包,回家處理食材也簡單。分散、少量採買的原則適用所有食材,就像我只買小包真空包裝國產米、輪流買不同產地的洗選蛋,養成這樣的採買習慣,就能減少誤踩食物地雷的危機。

Buy安心買

選擇離家最近的市場

日常採買選擇離家最近的超巿或傳統巿場,縮短食材從巿場到住家的時間,維持食材的新鮮度。

別把冰箱當儲藏室

許多人買一堆菜回來,通通塞進冰箱,塞太滿,冷藏效率打折扣,食材無法保鮮,容易腐壞。

Tips:冰箱保存的物品建議勿超過7成,才能達到食材保鮮的目的。

勿「逃難式購買」

吃多少、買多少,不要「逃難式購買」,大賣場的超大量包裝看起來划算,結果不是過期丟掉,就是拚命塞下肚,花錢又傷身。

分散採買、降低風險

輪流購買不同產地,比如今天買彰化的雞蛋,下周就換嘉義、下下周換桃園,會比每次都買同一產地的風險低。

Tips:超巿的食材會標示產地資訊,在傳統巿場採購的話,不妨問問老闆。

事先想好採買清單

採購之前,建議事先想好採買清單,不要花太多時間逛巿場,除為了食材保鮮外,也能減少衝動購物的機會。

必備保冷袋

保冷袋可維持食材新鮮,尤其買海鮮、肉類、冷凍食品時,保鮮袋還要加上保冷劑、冰塊,有助維持食材的新鮮度。

Tips:不管是保冷劑或冰塊,記得放在保冷袋的最上方,因為冷空氣會向下跑,保冷效果比較好,或可多放幾個。

熟食及半成品減少選購

市場及超市有販售已料理好的食物,或一些可買回再次加工的食材,但料理過程是否衛生及添加了哪些東西並不清楚,建議只要不是原始真食物,盡量少選購。

本文節錄自《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》,由三采文化出版。

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