大火快炒的菜特別香,其實隱藏健康風險!譚敦慈解答烹調器具常見5問題

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2018/11/09 · 作者 / 三采文化 · 出處 / 三采出版
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烹調器具常見Q&A

Q1:節能板能讓火力均勻?

若使用不鏽鋼鍋長時間燉煮,可使用節能版,較能避免受熱不均而燒焦,但選對鍋比用節能板更好,多一塊節能板反而會更消耗熱能,要加熱更長時間才能達到烹調溫度,尤其鍋子在使用一段時間後,多少會有一點點變形,鍋底無法完全貼合節能板,加熱效果較差。

Q2:電磁爐很危險?

電磁爐加熱比瓦斯爐的直火加熱更快,也容易定溫。現在有許多新建築大樓或營業場所禁用直火、改用電磁爐,保持距離可以減少電磁波的影響,以前林杰樑醫師就規定我們,使用時勿待在電磁爐的出風口;若無法避免,請保持50cm以上的距離。

Q3:大火快炒出來的菜有特別「香氣」?

熱炒店的菜有種特殊香氣,其實仔細檢查,往往會發現菜裡面有些細小的點,其實是燒焦碳化的食物殘渣,味道或許很香,但很不健康。

Q4:壓力鍋適合用來燉煮?

的確,壓力鍋能大幅縮短烹調時間,所以被認為適合用來燉煮,但在經驗中,用壓力鍋快速煮出來的料理風味較不足,有些風味需要時間,才能讓不同食材的味道交融,這或許便是「火候足時它自美」的意義。

Q5:瓦斯爐要保養?

台灣氣候潮濕,開火時仔細觀察,會發現爐嘴先出現水氣、再燒乾;若廚房長期濕氣重,爐嘴容易生鏽,爐孔會愈來愈窄,瓦斯燃燒不完全,不但火力不穩定,更有產生一氧化碳上升的危險。

本文節錄自《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》,由三采文化出版。

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