一杯高鐵咖啡 讓名醫張金堅自創「三杯咖啡」養生 對癌症影響一圖秒懂

圖片來源 / 梁惠明攝
瀏覽數322,347
2018/11/06 · 作者 / 梁惠明 · 出處 / Web only
放大字體
「三十年前,我讀博士班時,常常做實驗做到晚上七、八點,有時和同學一起去喝杯咖啡,別人喝都沒事,我一喝就肚子痛,所以後來我就不喝了。直到多年後,有一次我搭高鐵,喝了一杯高鐵咖啡,結果完全不一樣了,我想說怎麼會這樣啊,就開始研究……」台大乳癌名醫張金堅說起咖啡,眉開眼笑話匣子全開。

像寫論文一樣認真 國內首位名醫級咖啡達人

今年72歲的張金堅,曾獲頒「台灣癌症醫療終身成就獎」、「台灣醫療典範獎」、「癌症醫學終身成就獎」,是台大臨床醫學研究所第一位外科醫學博士,也曾是台大外科部最年輕的主任。他投身乳癌防治工作超過40個年頭,成立「台灣乳房醫學會」與「財團法人乳癌防治基金會」,是國寶級臨床權威,治療過的乳癌病患超過上萬名。

「自從喝咖啡會肚子痛之後,我本來都喝茶,大概六年前,有次搭高鐵,聞到車廂裡有好香的咖啡味,想說來喝一杯看看吧,結果那次喝完之後覺得神清氣爽,我就想要來認真研究看看,到底咖啡什麼成分。我自己是醫生,我要從健康養生角度來研究咖啡。」

(從抗拒咖啡到迷上咖啡,張金堅自創三杯咖啡養生。圖片來源:張金堅咖啡研究室FB)

張金堅說到做到,他開始鑽研專業醫學期刊與文獻中對咖啡的討論,光是咖啡對各種癌症的影響,就認真分門別類去了解,花了三、四個月的時間,一面找資料,一面整理歸納,「不能太白話或失掉學術性,但也要讓人看得懂,覺得有收穫」,結果這篇比照專業論文規模寫出來的咖啡文,刊登在《台灣醫界》雜誌後,收到醫界廣泛回應,張金堅就像找到新玩具的孩子,從此一頭栽進咖啡的世界,從不敢喝,變成咖啡達人。

乳癌醫生專業研究:「肺癌患者別喝咖啡」 對各種癌症影響一圖秒懂

「咖啡裡的綠原酸,有抗氧化物的作用,可以清除自由基、降血糖,包含預防疾病、抗氧化、改善呼吸道、保護肝細胞以及降低某些癌症發生率等優點,對於一些癌症患者來說,喝咖啡有助降低死亡率。」不過張金堅也強調,綠原酸會隨著咖啡豆烘焙的溫度而減少,所以想要保肝的話,「喝淺中烘焙的咖啡,可能效果比較大。」

(張金堅教授從諸多醫學文獻中,整理咖啡對數種癌症的影響。研究顯示,喝咖啡對大多數的癌症沒有影響或是有助防治,但對於肺癌及兒童白血病的患者,建議避免喝咖啡。同時2016年,IARC已將咖啡之膀胱致癌性剔除了。圖片來源:《癮咖啡研究室》/原水文化提供)

張金堅指出,以癌症為例,他歸納歷來研究發現,每增加1杯咖啡,可降低3%整體癌症風險;然而,不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同。

適度喝咖啡:對皮膚癌子宮內膜癌肝癌大腸癌鼻咽癌口腔癌的風險會下降,其他像乳癌、前列腺癌和膀胱癌,喝咖啡則沒有影響。

建議不要喝咖啡:肺癌患者、小孩的白血病,不宜喝咖啡。

抗癌醫師「三杯咖啡養生法」 這兩個時間點喝最好 

張金堅認為,要獲取咖啡對健康的好處,必須正確、適量飲用,他提出一套「三杯咖啡養生法」,原則是:

1.每天喝不超過3杯(1杯約250c.c.),每杯咖啡搭一杯水、一杯牛奶。

張金堅說,喝咖啡的同時,也要注意水分補充,水的份量和咖啡一樣即可;另外喝咖啡可能導致骨質疏鬆,因此建議享用完咖啡後1小時,喝杯鮮奶補充鈣質,分量則以咖啡的1.5倍為佳。不喝牛奶的人可以補充深綠蔬菜。

2.咖啡建議在上午10和下午3點喝,「人在早上10點和下午3點腦筋最容易昏沉沉,這兩個時段喝咖啡的話,提神醒腦的CP值最高!」

3.建議飯後再喝咖啡,且喝完後不要躺著,胃食道逆流者要減量喝。

4.要注意飲用時的溫度,不要超過60度,過熱食物飲料會增加罹患食道癌的風險。

(張金堅與夫人蔡愛真不但攜手走人生路,也在乳癌防治的領域裡夫唱婦隨,為台灣民眾的健康一起貢獻心力。圖片來源:張金堅提供)

大醫師聽某嘴顧健康 「只有這一點還沒做到」要加油

一路走來的行醫生涯,張醫師點滴在心頭。他曾回憶在當住院醫師的那些年,「這個過程真的很辛苦,有時跟刀會跟到晚上,又要值班,值班可能也要開刀,隔天一早又要跟刀。那時沒有一例一休,連續三、四天沒睡覺是常態,但我們就是這樣咬緊牙根拼過去。」

或許就是因為給自己太大的壓力,張金堅在住院醫師第一年,發現得了肺結核,由於父親也是結核病患,讓張金堅曾經懷疑自己還能不能走完外科醫師的艱困訓練。所幸在師長的鼓勵下,他靠著積極治療治癒了肺結核。彷彿重生的張金堅,開始了一個人當三個人用的忙碌行醫生涯,一晃眼就是四十年。

隨著年齡漸長,張金堅自台大醫院退休,但他「退而不休」,依然忙於乳癌防治與醫療。採訪那天,原本說好下午不再回醫院的張金堅,正開心沖泡咖啡的同時,接了電話後,又歉然離席回到醫院,依舊忙碌。

張金堅訪談時提起太太蔡愛真的協助,滿滿都是感謝。夫人現任乳癌防治基金會總監,打理協會大大小小繁瑣的事務,現實生活已經裡是五個孫子的阿嬤。

「我太太講的這句話,我覺得很有道理,她要我『一天要當一生來看待』,一天能做的事覺得很少,但是日積月累就很多。像是一個運動的動作要做三十下,看起來不多,但天天做就能累積,這就是一日一生的概念。」

(乳癌專家張金堅曾經一喝咖啡就肚痛,現在站在醫學專業鑽研咖啡,希望讓大家了解咖啡這門深奧又迷人的健康學。圖片來源:張金堅提供)

忙碌大醫生「一日一生」的健康原則有什麼實踐撇步嗎?張金堅說,「她教我在人不注意的時候也要多動動手腳,活動一下筋骨,我也保持快走近萬步的習慣,還有,我的養生原則就是『一清二淡三少四慢』。」

張金堅進一步解釋,「一清是要吃的食物要來源清清楚楚,少吃加工食品、二淡是要口味清淡,不要重口味、三少是每餐分量不要多,七分飽就可以了,只有最後這一點『慢』,要細嚼慢嚥這件事,我還沒有做到」,張教授靦腆大笑起來,「外科醫生有時候就是身不由己啊。」

靠咖啡學習慢下來   忙碌名醫發現快樂新泉源

「要評估我現在的胖瘦,我太太還有一個法寶,」張金堅說起太太,總是眉開眼笑,「她要我注意褲子的腰帶,皮帶的洞口要固定,不能覺得胖了就放寬一格,還是換一條寬一點的褲子,我現在還有點微胖,這點我還要改進。」

「想放鬆的時候,就安靜的品味一杯咖啡吧。要慢慢品出美感、幸福感,那種氛圍要自己營造,」長年面對乳癌患者無常人生的張金堅,近年來常常應邀舉辦講座。「我看到大家聽我講咖啡,我就有成就感和幸福感,聽眾沒有人在打瞌睡,大家都聽得津津有味,我講得就更起勁,再來點咖啡的香味,啊,這就是快樂!」

推薦閱讀:

這種咖啡熱量是濾掛式的20倍 別為了方便快速就選它

喝咖啡也能養生!3種好朋友加進去 可抗老、降血糖及護心

名中醫:乳癌患者應戒吃兩類食物

骨科醫師靠6秘訣甩肉10公斤 也跟關節痛說掰掰

什麼是乳癌?

乳癌是由乳房乳腺管細胞,或是腺泡細胞經由不正常分裂或繁殖而形成的惡性腫瘤。乳房含有豐富血管、淋巴管、淋巴結等,因此乳癌細胞容易擴散到其他器官,因此不僅僅只是乳房的病變,其他遠處器官也可能受到影響,危害...

什麼是口腔癌?

口腔癌是發生在口腔部位的惡性腫瘤總稱,90%屬於鱗狀細胞癌,口腔包括有唇、頰黏膜、牙齒、舌頭下方的口腔底部、前三分之二的舌頭、口腔頂部的前面部分、牙齦及臼齒後方。 

什麼是大腸癌?

大腸癌為源自結腸或是直腸的癌症,倘若沒有盡早發現以及治療,癌細胞可能轉移至身體其他部位,大腸癌主要為腺癌,另有鱗狀細胞癌、淋巴瘤、平滑肌肉瘤及黑色素瘤等等,大腸癌發生的部位則以直腸以及乙狀結腸為多數,...

什麼是子宮內膜癌?

子宮內膜癌是指源自於子宮內膜的癌症,是子宮體癌中最常見的一種類型,好發於年齡超過五十歲的婦女。在美國是最常見的婦癌,在亞洲及非洲相對較不常見,近年來可能因為飲食西化,罹患此病人數有逐年增加的趨勢。 &nb...

什麼是白血病?

白血病是一群癌症的統稱,又可稱為血癌,主要發病部位為骨髓。它會造成大量的不正常白血球增生,白血病目前可分為急性淋巴性白血病、急性骨髓性白血病、慢性淋巴性白血病與慢性骨髓性白血病四大類,白血病與其他癌症...

什麼是肝癌?

肝臟的神經分佈在肝臟表面,內部神經極少,當肝臟長出腫瘤時,不會造成患者太大的不適,因此肝臟的惡化往往是無聲無息,等到症狀出現時往往已是第三甚至第四期。肝癌的症狀也與感冒雷同,諸如:發燒、疲倦、頭暈、食...

什麼是肺癌?

肺癌,就是肺部長出惡性腫瘤;如果不進行治療,那麼腫瘤細胞會通過癌症轉移的形式擴散至其他肺部組織或身體的其他部分。肺癌還可以依照預後不同,區分為小細胞肺癌(SCLC)跟非小細胞肺癌(NSCLC)。依照病理組織來...

什麼是食道癌?

食道是連接咽喉到胃的軟管,主要的作用在協助食物團進入胃部。食道癌是發生在食道上的惡性腫瘤,按照細胞的類型,主要分為鱗狀細胞癌與腺癌兩大類,世界各地流行的食道癌存有差異,美國是以腺癌為大宗,台灣地區則是...

什麼是鼻咽癌?

鼻咽癌是一種發生在鼻咽或是上咽喉部的癌症,鼻咽癌共可分為三類;角化性癌、未角化性癌以及未分化型,鼻咽癌前期症狀與其他疾病類似,因此許多症狀常被忽略,且年輕患者不少,許多病患自恃身體狀況良好,反而延誤就...

什麼是結核病?

最為人所熟知的結核病,就是肺結核肺結核,顧名思義就是有「結核」的病理組織出現在肺部,結核桿菌入侵肺臟所引起,經由X光檢查可以很快就能夠發現,是目前篩檢上最大的利器之一。肺結核過去曾稱為肺癆,台灣以前常...

什麼是皮膚癌?

根據衛生署的資料統計,皮膚癌的發生率各占男女癌症第8名(資料來源:民國105年癌症登記報告),但其死亡率較其他癌症為低,所以容易被忽視。皮膚癌根據不同的癌細胞的來源可而有不同的種類,這些癌細胞來源跟皮膚所...

什麼是膀胱癌?

膀胱是負責儲存尿液的器官,腎臟過濾人體的廢物並產生尿液後,會經由輸尿管流至膀胱。尿液在膀胱貯存達到特定的量之後,會讓人產生想要排尿的感覺,膀胱壁肌肉就會收縮擠出尿液,經由尿道排出體外。膀胱也是一個容易...

看更多
孫大偉愛運動,為什麼還會中風? 人口少下廚訣竅 3招聰明煮 楊定一:放過一切、放過自己、放過別人,找回真正的大快樂
重點分享

活動看板

推薦閱讀

飲食新知
黑咖啡傷胃,加牛奶就能改善嗎?

最新專題