營養的南瓜皮別丟!做出媽媽味的便當菜「粉蒸肉南瓜盅」

圖片來源 / 親子天下出版
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2018/10/26 · 作者 / 親子天下出版 · 出處 / 親子天下出版
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從皮到籽,整顆果實皆可食用的南瓜是超級食物,抗氧化且高纖,口味可甜可鹹,又耐存放。不同於一般蔬果要吃「幼齒」鮮嫩,南瓜要吃「老南瓜」。選購南瓜時要看果蒂,蒂頭愈乾燥、愈木質化愈好。

南瓜選購祕訣

1.連著蒂頭,且蒂頭已乾燥木質化、連著南瓜處凹陷,代表存放時間夠長,南瓜熟成。

2.外觀無蟲咬痕跡,外形工整、瓜形飽滿。

3.中國南瓜顏色偏黃,西洋南瓜顏色濃厚。

4.果實拿在手中沉甸甸的,瓜肉較厚。

5.表皮乾燥堅硬,有瓜粉,用手指按壓表皮不留痕跡。

6.尾巴的部分顏色愈黃代表愈熟成,味道愈好。

南瓜切法

先切掉蒂頭,縱剖成兩半,切成一瓣一瓣的半月形,再切成想要的形狀。

南瓜保存方法

未切開

1.放置陰涼通風處,不能放冰箱。

2.瓜柄蒂頭朝上擺放,否則南瓜易腐爛。

切開後

1.冷藏:將南瓜籽瓤挖除,用保鮮膜封好切口,或放保鮮袋置冰箱冷藏,並盡快食用完畢。

2.冷凍:連瓜瓤一起切塊放入保鮮袋中冷凍,也可蒸熟再冷凍。

可食用部分:瓜果、種籽、花和嫩葉嫩莖。

粉蒸肉南瓜盅

粉蒸肉是家傳的媽媽味,而行家都知道,最吸引人的莫過於墊在肉下方,吸滿肉汁精華的馬鈴薯、番薯或南瓜,家常、宴客皆宜,也是下飯的便當菜。

我選用帶筋帶肉的梅花肉和有口感、也有油脂的軟骨,鑲進整顆南瓜中一起蒸,這樣一來,富含營養的南瓜皮也不必丟棄,可以完食。

當然也可以用其它品種的南瓜,切成方塊狀,鋪在深盤中,再將粉蒸肉排在上面,更為簡易。

材料(4∼6人份):豬軟骨+梅花肉共400克、栗子南瓜1顆、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、蔥花適量

調味料:辣豆瓣醬(可用豆腐乳或味噌代替)2大匙、醬油1大匙(可自行調整鹹度)、酒釀1大匙、

白胡椒粉1/2小匙、水30cc、紹興酒 1大匙、蒸肉粉1包半

做法

1.所有調味料調勻,醃肉,放冷藏至少4小時,讓蒸肉粉吸飽水分。
2.整顆栗子南瓜洗淨,放一深盤,進電鍋,外加1/2杯水,蒸至跳起即可。待稍涼取出,將南瓜切出一個蓋子,並將籽瓤挖出,形成一個碗盅(南瓜稍蒸過會變軟化,不必再跟堅硬的南瓜皮奮鬥了)。
3.肉和排骨放入南瓜容器中,外鍋加2杯水,蒸至跳起,續燜10分鐘。
4.取出南瓜盅,撒上蔥花,點幾滴香油,請趁熱享用。

摘自親子天下出版《極光家之味:食材零浪費,自炊時代的120道華麗家常菜》

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