家的味道,就是樸食

圖片來源 / 林后駿
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2018/10/21 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / Web only
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乘載著蕈菇和鮮蝦的普切塔(Bruschetta),熱騰騰、還流著湯汁的雞腿排潛艇堡,很難想像製作者是位半途出道的廚師。

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他是陳昱任,原本是雜誌攝影師,沒有接受過正統的料理訓練,但憑著滿腔熱血看食譜、電視和運用想像力,做出一道道創意料理。

這次樸食料理,就是他揉合巧思和家庭生活記憶所設計的。

樸食,源自家裡的味道

從小就喜歡料理,但很少有機會自己做,最常的是跟在母親身邊當小助手。後來到了加拿大讀書,才有機會自己下廚。他回憶,母親很會做菜,總能把許多兜不起來的食材拼成佳餚,「印象最深的就是什錦炒飯,」母親為了不浪費,用碎肉、生菜、蝦米來炒,爽脆的口感搭配晶瑩飽滿、包裹油脂的炒飯,吃起來毫不違和,而且更加清爽。

他說在外頭吃,菜餚很單一、選擇少,但樸食卻能有無限的變化,就像那碗什錦炒飯,「給我的衝擊很大,不同的食材混合在一起,味道和口感會顛覆以往的想像。」

這樣的記憶成了他設計樸食料理的雛型。對他來說,樸食就是家的味道在家自煮調味不重、做法不複雜、強調食材本身的味道,最重要的是用剩下的食材創出新的菜餚,如同家裡廚房出現的炒飯和菜肉丸子。

樸食,好吃、好做、好食

樸食相當容易做,陳昱任說國外其實很多料理也是相同的概念,例如牧羊人派就是把剩下的食材拼湊起來,加入馬鈴薯泥後料理而成,簡單但美味,甚至是餐廳不可或缺的料理。

又如這次端出的普切塔,任何食材都可以放上去,只要將食材去骨、去刺、去殼以方便食用,或將體積縮小做成一口食也可以;為了中和法國麵包乾、具咬勁的口感,食材可以選有水分、滑口的食材,如香菇、酪梨或馬鈴薯泥,這樣軟中帶咬勁的口感相當獨特。

「如果我可以,相信大家一定也能做,」陳昱任說,其實樸食就在生活中,不用想得複雜、困難,用自己「吃」的經驗搭配一些巧思,也能創造出獨特的料理,就像母親,她們從未學過怎麼做菜,卻能巧手變出餵飽一家的菜餚。

(圖片來源:林后駿)

(圖片來源:林后駿)

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