只想大快朵頤!男子漢料理用食物原味衝擊你的感官味蕾

圖片來源 / 林后駿
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2018/10/20 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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戴著黑框眼鏡、身材稍壯、板起臉刻意裝酷,還流露出睥睨一切的自信模樣,這就是美食料理網紅「波波大叔」在網路上的形象,不僅如此,他的料理也以「邪惡派」著稱,以大份量、多肉、高油的特色,宣示著「男子漢料理就是要爽快爆表」的概念。

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他將菲力、奶油蘑菇泥、火腿包在酥皮內,用氣炸鍋做精緻大菜「威靈頓牛排」,一口咬下香酥可口,內裡的卻肉質軟嫩多汁,氣勢強大還能兼顧健康。

「其實吃高油、高熱量的東西不是我的日常,只是生活調劑罷了。」本名楊富惟、被同事暱稱為「波叔」的他並非餐飲科班出身,而是個設計公司老闆,他自嘲是「food geek」,也就是喜愛研究食材的「食物宅」,飲食對他來說,研究、分享、療癒等心理層面的意義大過於實際吃下肚的飽足,「有人愛玩車、有人愛做木工,而我的研究就是『料理』,從食材的挑選、處理,到烹調的科學與美味,甚至在飲食背後的文化意涵,都值得深入探究,這就是讓我舒服、放鬆的『生活感』。」

波波大叔坦承,平日工作忙碌,真正花在料理的時間很少,大多是為了聚會,例如周末約了朋友吃飯,一早就會上菜市場採買,並擬定「作戰計畫」,規劃一主菜、兩配菜、一湯品,下午開始按部就班從容完成,雖然一切都依序準備妥貼,但為求大夥兒聚會時的隨興,他總會設計些即興演出的橋段,像是突然點火炙燒、或是噴油讓熱鍋滋滋作響,「一大塊戰斧牛排,雖然看起來份量十足,但大家分享著吃,一個人吃不了多少,其實很健康,而在烹調過程加入一點表演,炒熱氣氛的效果很好,賓主盡歡,」他笑說。

追求原味,好食材是關鍵

說起波波大叔的烹飪史,就要回溯到小學時期,他是個不折不扣的「鑰匙兒童」,經常下廚餵飽自己,於是漸漸對料理生出興趣,一直到現在當了老闆,每年出國工作一個月,選個城市租了小公寓待著,他最常逛的地方不是觀光景點,而是菜市場,「菜市場是一個國家重要的縮影,像土耳其的香料很多、也有不少歐洲的料理習慣,飲食很多元,路邊的自助餐居然有燉羊膝這種厲害的料理,讓人嘖嘖稱奇。」 

他也認為,許多餐廳把普通甚至不好的食材透過料理技巧轉變成能夠販售的餐點,但其實「原味是追求不到的」,因此他從研究烹調技巧進化到講究食材。他強調,好食材不必加太多調味,只要善用本身的特性,簡單做就很好吃,就像不同部位的牛肉,各有適切的煮法,這也正是料理的迷人之處。

確實,他的料理雖然總是讓人讚嘆「厲害」、「想吃」,但深究其做法,其實都不難,男子漢料理的真諦正是不強調細緻雕琢,而是當你大口咬下時,那份粗曠、實在、豐富,不但填飽了肚子,更是撫慰了心靈。

愛上健身,鑽研増肌料理

工作壓力大,波波大叔坦承過去常以「吃」做為宣洩,長久下來體重大增,因此他嘗試過各種減肥方式——雞尾酒療法、斷食法,連近兩年很夯的生酮飲食他也試過,但通常一、兩週就放棄了,因為這些減肥法必須保持特定的飲食,只要一停下來就復胖,「難道一輩子都這麼吃,既無趣又怕傷身體啊!」他搖頭說,還是運動吧!

其實他平時就有運動習慣,也常在周末騎單車,最近他更愛上健身房持續鍛鍊,還找了運動營養師指導增肌減脂、加強運動效率的飲食規劃,「運動前完馬上要吃東西、還要選對食物,這是很大的收穫。」

為此,他的男子漢料理也增加更多健康元素,強調蛋白質、蔬菜的攝取,儘量做到營養均衡,還要維持「大口咬下、誠意滿滿」的氣勢。

以下兩道料理是他為自己設計的健身餐點:

(水波蛋蘆筍配大蝦。圖片來源:林后駿)

(舒肥牛排春捲。圖片來源:林后駿)

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