2分鐘讓蛤蜊吐沙! 浸泡加入海鹽的鹽水很有效

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2018/10/06 · 作者 / 采實文化 · 出處 / 采實文化
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以前我去街上魚攤買蛤蜊,一定會用鹽水浸泡,好讓蛤蜊吐沙。

為了讓蛤蜊吐沙,我從超市買來蛤蜊,分別放入加了海鹽、化學鹽、岩鹽和燒鹽的鹽水裡,觀察哪一種鹽的吐沙效果最好,或者是說,哪一種鹽最能讓蛤蜊充滿活力地打開嘴巴。

我用海鹽、化學鹽、岩鹽和燒鹽製作與海水鹽分濃度相同,也就是濃度3%的鹽水,把蛤蜊分別放入各個器皿中。使用的水是經過淨水器過濾的自來水。

第一個開口的是加入海鹽的鹽水。短短1~2分鐘的時間,最有活力的蛤蜊就張開嘴巴,開始從水管(呼吸用的管道)「咻」地噴出水來,其它蛤蜊也陸續伸出長長的水管噴水,因此桌上溼成一片。

然而浸泡在化學鹽水裡的蛤蜊遲遲不肯開口,一直到大約30分鐘以後才開始有動靜,而且伸出來的水管也非常短,一點活力也沒有。

浸泡在岩鹽水當中的蛤蜊大概在過了15分鐘以後才開口,並且開始伸出短短的水管。雖然和海鹽一樣含有礦物質成分,但蛤蜊還是很慢才開口,不知道是礦物質平衡的問題,還是鹽本身組成不同的問題。

浸泡在燒鹽水中的蛤蜊不太肯開口,直到大約10分鐘以後才終於開口,水管也只伸出短短一小截而已,看起來似乎沒什麼活力,也沒有在噴水。

最適合用在直接吃進嘴裡的料理等食品上的就屬燒鹽,但似乎不太適合蛤蜊。雖然對人類來說是非常適合身體攝取的鹽,但海洋生物已經適應了有害有機物,因此似乎還是海水最好。

本文節錄自《吃對鹽飲食奇蹟》,由采實文化出版。(作者為日本食品和長壽醫療領域專家細川順讃)

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