炒菜加肉桂粉、菇類加百草粉 天然香料讓素食不再平淡無味!

圖片來源 / 原水文化
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2018/09/02 · 作者 / 原水文化 · 出處 / 原水文化出版
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增加素食材料的香味有許多選擇,一般建議以天然的香料調味,例如大茴香(八角)、小茴香、花椒粒、肉桂粉、百草粉、椒鹽粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、咖哩粉等。

通常以百草粉、黑胡椒粉、白胡椒類最常使用,至於大茴香、小茴香、花椒粒等香料,則是製作滷味的基本材料。

百草粉適用於菇類,黑胡椒粉適用於鐵板類,咖哩適用於咖哩類,肉桂粉適用於炒菜類,香椿醬適用於炒飯類、醬料類及五香粉適用於炸類。另外,食材浸泡於五香粉中,可以幫助提味。

本文節錄自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》,由 原水文化 出版。

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