炒菜加肉桂粉、菇類加百草粉 天然香料讓素食不再平淡無味!

炒菜加肉桂粉、菇類加百草粉 天然香料讓素食不再平淡無味!
  • 作者 : 原水文化
  • 圖片來源 : 原水文化

增加素食材料的香味有許多選擇,一般建議以天然的香料調味,例如大茴香(八角)、小茴香、花椒粒、肉桂粉、百草粉、椒鹽粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、咖哩粉等。

通常以百草粉、黑胡椒粉、白胡椒類最常使用,至於大茴香、小茴香、花椒粒等香料,則是製作滷味的基本材料。

百草粉適用於菇類,黑胡椒粉適用於鐵板類,咖哩適用於咖哩類,肉桂粉適用於炒菜類,香椿醬適用於炒飯類、醬料類及五香粉適用於炸類。另外, 食材浸泡於五香粉中,可以幫助提味。

本文節錄自 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》 ,由 原水文化 出版。

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文章出處: 原水文化出版 2018-09-02 00:00:00.0

關鍵字: 素食、調味、提味、天然香料、香料

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