吃魚不必挑魚刺 調理包成熟齡食品主流

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2018/08/31 · 作者 / 宛家禾 · 出處 / Web only
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日本高齡化先於台灣,社會形態則與之相仿,熟齡產業的走向常成國內指標。食品工業發展研究所(簡稱食品所)的報告指出,日本易於備餐的冷凍調理包在2016年已有6500億日圓(約台幣1825億元)的市場規模,自2012年起算,4年之間更以3.3倍的速度成長,熟齡與獨居人口的增加為市場成長主因。

備餐簡易成熟齡族飲食主訴求

台灣也出現類似的成長曲線。食品所研究員王素梅指出,國內2016年的冷凍、冷藏調理食品市場規模約台幣494億元;2017年約512億元;2019年可望達台幣586億元。針對各式調理食品的興起,王素梅認為,這與台灣日益老化的人口結構息息相關。「我們的上一代是有人照顧的,但在未來的世界裡,我們這一代必須、也傾向自立自強,因此在飲食上會需要支援體系。」即煮即食產品將是未來飲食支援體系裡,不可或缺的一環,例如便利商店應提供更多簡單處理即可食用的產品。

今年6月由行政院農委會主辦、食品所承辦的「銀髮友善食品評選」活動,剝骨去刺的小包裝水產、即熱即食的產品成為大贏家,27件獲選產品中,有18件屬於此類,反映出備餐便利性的趨勢。

成立逾30年,來自屏東的水產加工廠佳辰實業今年挑選5個品項參選,獲選4項,居所有廠商之冠,並拿下金饌獎與特別獎各一。評審青睞的產品為蒲燒台灣鯛魚腹、東港櫻花蝦、台灣鯛魚片以及台灣鯛魚切片。

佳辰實業經理特助曾莉惠本身就是雙薪家庭成員。她說:「由於自己跟另一半都在工作,家中長輩中午常是將剩飯剩菜隨便弄弄就算一餐,看了實在於心不忍,能夠吃得方便、營養很重要。」

包裝精緻、簡便易食的產品同樣在國際間大放異彩。世界品質評鑑大賞(Monde Selection)今年就將其中一個品質金獎,頒給來自台灣的安永鮮物鱸魚精。

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安永鮮物是半導體供應商崇越集團旗下的食品、生活品牌。談到出國比賽抱獎歸的鱸魚精,董事長郭智輝原本沒想搭上調理包的潮流,「我們當時想的是如何做全魚利用,藉以幫助台灣養殖戶,鼓勵他們培養品質好的魚,頭尾骨肉都能充分利用。」

然而,冷凍與調理類產品原本也是安永鮮物的大宗,許多產品採用目前國際間重視的簡單配方(Clean Label),食材、成分沒有看不懂的化學名稱。

熟齡者比年輕人更需要蛋白質

銀髮營養專家黃青真了解蛋白質的重要性。她指出:「七、八十歲以上的族群胖一點,提早死亡的比率反而比較低。年長者最怕的是營養不良,所以要儘量吃有蛋白質的食物,且量要比年輕人多。」

蛋白質食品也在今年銀髮友善食品評選中成為焦點,獲選的產品幾乎半數是水產。王素梅指出,水產肉質柔軟有先天優勢。其他蛋白質含量高的食品如肉鬆、優格也不乏獲選者。

安永鮮物以龍膽石斑魚排得到今年「銀髮友善食品評選」的金饌獎。科技業出身的郭智輝從日本引進細胞活存技術,減少低溫保存對肉質的影響。根據《神經科學研究(Neuroscience Research)》期刊,此種技術主要用於保存幹細胞,使細胞在解凍後依然保有活性。

老字號的佳辰實業雖無生醫技術加持,仍做出適合熟齡族群食用的蛋白質類產品。曾莉惠表示:「針對不擅挑魚刺的年長者,我們將魚刺烤得酥酥的,讓他們可以連肉帶骨吃下肚。」該公司的蒲燒、鹽烤魚均為此類產品。

展望未來,熟齡食品將參考國外做法,依食物質地進行分級。黃青真表示,食品將會分為五級,有一般質地、容易咀嚼、牙易咬(給只剩牙齦者)、可舌頭頂碎,以及流質類。日後,就算上了年紀,就算只有一個人,也能好好吃頓飯。

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