安永鮮物董座郭智輝│我用做半導體的態度做食品

圖片來源 / 林后駿
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2018/08/01 · 作者 / 宛家禾 · 出處 / Web only
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「別緊張,他對媒體很友善的。」

等待崇越集團董事長郭智輝到來之際,該公司員工吐出這句話。讓我想起一幅媒體曾捕捉到的畫面:他踏進一家安永鮮物門市,所有員工站得筆直,連日籍大廚戰兢的神情都入了鏡。

正猜想他會以何種面貌出現,本尊已經進入會客室。郭智輝散發科技人一絲不苟的氣息,也是個實事求是的人,訪談中談到對食品不了解之處,便將員工請進來列席解說。

正是這樣的性格使郭智輝帶領下的安永鮮物,進入食品界短短數年,便以鱸魚精贏得世界品質評鑑大賞(Monde Selection)金獎,又以龍膽石斑獲得銀髮友善食品評選的金饌獎。

坦言可以購買敬老票的郭智輝是半導體材料供應商,從基層做起深耕科技領域30 年,邁入60大關時跨足食品產業,成立安永鮮物的品牌,主打以日本的細胞活存保存技術(cell alive system )處理、保存魚蝦肉品。

當被問及創立安永鮮物的起心動念,郭智輝的回答是「愛吃又怕死」,簡單明瞭但訪談中 他數度提及自己的兒女,甚至未來的孫輩,讓我恍然大悟,其實對家人的顧念與一份想照顧的心意,或許才是他想跨足食品業的初衷。

以下是郭智輝的訪談:

***

只賣給需要健康、想要健康的人

有一天我聽到人家講,台灣人的平均壽命約81歲,但平均躺在床上7年。有人比較幸運,躺2個月就離世;有人躺20年,全家人牽腸肚掛。生病的因素很多,第一個就是吃不對東西。

我們的訴求是賣給需要健康,以及想要健康的人。熟齡、幼齡、職業婦女是主要布局。為什麼要照顧銀髮族?因為我現在已經領老人票,也在嚴格控制三高。為什麼要照顧幼兒?因為我想提供食品給未來的孫輩,0~7歲是身體發展的關鍵。社會上很多職業婦女生活忙碌,我現在有能力了,想提供食品、料理包,讓大家15分鐘內就開飯。

(圖片來源:林后駿)

以鱸魚精揚名國際

由於我們跟養殖場有契作的關係,當初想的是怎麼樣幫助台灣的養殖戶,鼓勵他們養魚時不要放藥,養出健康的魚, 我們便 可放心 拿來做全魚利用:魚鱗可以萃取出好的膠原蛋白,品質佳的魚肉可以讓大家吃得很安心,剩下的頭尾骨都可以提煉精純的蛋白質,讓身體易於吸收、利用,這才是我們做鱸魚精的初衷。

鱸魚有很多種類,我們挑選的是台灣人俗稱「開刀魚」的金目鱸,因為它的蛋白質含量最高,在傷口修復上確實有功用。

食品業走捷徑是最危險的事

我們的產品不使用抗生素、味素、防腐劑,也從日本引進冷凍幹細胞的方式保存海鮮。生產流程上,我的代工廠裡不允許走捷徑,食品業走捷徑是最危險的事,幹部都被我盯得很緊。

我們是半導體產業起家,失之毫釐差之千里,不良率是用百萬分之一在計算,但發現在食品業,不良率能控制在5%就偷笑。有一次,我們的工廠處理魚鱗,消費者反映有鱗片沒清乾淨。對我來說,簡直不可思議。

後來,我們決定使用自動化設備,減少人工介入,也建立自己的品管中心。所以,要論品質,大概沒有人比我們更囉嗦了。

食安風暴中誕生,期許「安全到永遠」

我們有兩大主要水產,一是來自高雄市彌陀區的虱目魚,再來就是永安區的龍膽石斑,永安、安永,這成為當初命名的靈感來源之一。另外,安永成立於一連串的食安風暴之中,食品能夠「安全到永遠」大概也是我們對這個產業的深切期望。

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