甜品怎樣能更誘人?素食廚神:用白色碗盤盛裝

甜品怎樣能更誘人?素食廚神:用白色碗盤盛裝
  • 作者 : 原水文化
  • 圖片來源 : 原水文化

食材配色大致可分為5種顏色,紅色、黃色、黑色、綠色和紫色,例如紅色的甜椒、橘黃色的紅蘿蔔、黑色的木耳、綠色的蘆筍、紫色的茄子。

食材的配色方法

食材的擺放取決於盤子的選擇與運用,一般挑選盤子的原則以色彩分明的瓷器為主,至於重量比較沒有差別。選擇如下:

冷盤

冷盤的擺法視刀工而定,大拼盤主要是將食材以「堆」的方式擺放。通常冷盤食物可選擇純白色的盤子,如果是日式料理的前菜,則可挑選扇形或月亮形的盤子。

熱食

炸物可選有花邊的盤子或有造型的籃子。淺色盤可擺放炒菜類,橄欖形盤子適合蒸煮或燉煮類食物,還可搭配香草植物提升食物美味的指數;而勾芡類食物多半選用深盤。

甜點

日式點心用純白色的小盤子盛裝,中式蒸類的甜點可在純白色的盤面擺放綠葉陪襯。甜點可選擇純白色有造型的盤,甜點的湯品則使用純白造型碗,襯托食物顏色的美味。

湯類

選擇純白色的容器,人數多的時候可選用甕類裝湯,再分裝小碗;人數多的簡餐或套餐,以小碗類為主。日式湯類則挑選土瓶蒸壺,蓋子是喝湯容器或是茶碗蒸類的容器。

本文節錄自 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》 ,由 原水文化 出版。

推薦閱讀:

蔬菜保鮮要訣!冷藏前先做這件事 防水分流失

避免豆腐變酸、除去豆青味 「素食廚神」傳授豆腐處理技巧

讓檸檬無苦味、生菜香甜、秋葵不變黃 夏天做沙拉必備技能

文章出處: 原水文化出版 2018-08-19 00:00:00.0

關鍵字: 配色、食材、擺盤

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS