甜品怎樣能更誘人?素食廚神:用白色碗盤盛裝

圖片來源 / 原水文化
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2018/08/19 · 作者 / 原水文化 · 出處 / 原水文化出版
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食材配色大致可分為5種顏色,紅色、黃色、黑色、綠色和紫色,例如紅色的甜椒、橘黃色的紅蘿蔔、黑色的木耳、綠色的蘆筍、紫色的茄子。

食材的配色方法

食材的擺放取決於盤子的選擇與運用,一般挑選盤子的原則以色彩分明的瓷器為主,至於重量比較沒有差別。選擇如下:

冷盤

冷盤的擺法視刀工而定,大拼盤主要是將食材以「堆」的方式擺放。通常冷盤食物可選擇純白色的盤子,如果是日式料理的前菜,則可挑選扇形或月亮形的盤子。

熱食

炸物可選有花邊的盤子或有造型的籃子。淺色盤可擺放炒菜類,橄欖形盤子適合蒸煮或燉煮類食物,還可搭配香草植物提升食物美味的指數;而勾芡類食物多半選用深盤。

甜點

日式點心用純白色的小盤子盛裝,中式蒸類的甜點可在純白色的盤面擺放綠葉陪襯。甜點可選擇純白色有造型的盤,甜點的湯品則使用純白造型碗,襯托食物顏色的美味。

湯類

選擇純白色的容器,人數多的時候可選用甕類裝湯,再分裝小碗;人數多的簡餐或套餐,以小碗類為主。日式湯類則挑選土瓶蒸壺,蓋子是喝湯容器或是茶碗蒸類的容器。

本文節錄自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》,由 原水文化 出版。

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