油≠肥胖 好油的脂肪酸能抑制「想吃甜食」慾望

油≠肥胖 好油的脂肪酸能抑制「想吃甜食」慾望
  • 作者 : 時報出版
  • 圖片來源 : shutterstock

很多人都有強烈的成見「油=肥胖」,油和脂肪的卡路里高,於是以為油脂會造成肥胖。油和脂肪不一樣,油是像橄欖油、沙拉油般,在常溫中呈液體,但脂肪在常溫中呈固體,例如奶油、豬油、肥肉等。

我們看看美國,就知道「油=肥胖」是不正確的,美國比日本早幾十年開發出低脂、無脂食品,在超市堆積如山地銷售,美國的無脂食品如此普及,但肥胖人口下降了嗎?不但沒有下降,還越來越多。

為何戒斷油脂卻瘦不下來?卡路里本來就跟變瘦、變胖沒有直接關係。另一個原因是, 即便戒斷油脂,依然吃下過多的醣類。 發胖的原因是攝取太多的糖,不管如何戒斷油脂,若是攝取糖分過量,當然會胖。

不論攝取多少油脂都沒關係嗎?真的都不會發胖嗎?從結論來說,如果僅攝取優質的油就無害,而且不會發胖。大家總害怕過多的油脂會形成體脂肪,但 形成體脂肪的是多餘的糖,並非油脂。

至於攝取過多會如何?多餘的油脂將排出體外,有些人是會拉肚子。從前人們認為,攝取過多油脂會提高血液中的膽固醇值,但目前認為,食物中的膽固醇並不會影響人類血液中的膽固醇值。

接下來,我要談談攝取優質油脂的好處。首先,油脂是製造細胞膜的重要材料,細胞是透過細胞膜來吸收營養和氧氣,排出廢物,細胞膜不健康的話,不但無法充分吸收營養,也無法排出不必要的廢物,亦即無法變成年輕健康的細胞(身體)。

油脂會在體內變成脂肪酸,於血液中流動,會以能量的形式提供給粒線體。 因減醣而營養不良的血液中,如果有脂肪(酸)流動的話,大腦會感到滿足,就能抑制「我想馬上吃甜食!」這個強烈欲望了。

再說,糖的能量和脂肪的能量不同,糖的能量雖有即效性,但會立即消失;脂肪的能量沒有糖的即效性,卻有持續性,讓人不易疲勞, 想要精力旺盛,就要積極攝取優質的油脂。

此外,油脂能讓人獲得飽足感,從減肥的觀點來看也是值得推薦的。比起會立刻消失而要求補充(亦即空腹狀態)的糖,具持續性且提供飽足感的脂肪才算是優質的能量。

本文節錄自 《營養科學博士教你瘦》 ,由 時報文化 出版。

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文章出處: 時報出版 2018-08-19 00:00:00.0

關鍵字: 油、脂肪、肥胖

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