鼎泰豐小籠包的皮非最薄,卻不輸上海老店 美食評論家:關鍵在「它」

鼎泰豐小籠包的皮非最薄,卻不輸上海老店 美食評論家:關鍵在「它」
  • 作者 : 寫樂文化
  • 圖片來源 : 黃明堂

前陣子弟弟從東京回來,提到在東京唸書時同學以為台灣人每天都吃小籠包,讓他啼笑皆非!對外國人而言,比起滷肉飯或是牛肉麵,小籠包的名聲可是要響亮得多,自然這都始於「鼎泰豐」的崛起。

已故美食家唐魯孫先生祖籍北平,對包子的要求甚高,來台灣後總感嘆吃不到好吃的包子,直到他吃到當時鼎泰豐的前身「鼎泰堂」才終於覺得滿意。

吃小籠包是口腔舌頭與燙口湯汁的角力,因此說不定在日本,深諳含入熱騰騰的章魚燒大聲喊燙,邊藉由口腔與外界空氣交流降溫、邊徹底享受燙口食物之美的大阪人, 比關東人更著迷於小籠包呢!

秘訣:戳不戳洞隨意,就是別搭一堆薑絲

小籠包的精華湯汁的確不容易駕馭,有的人會先 夾起來放在湯匙裡,戳破麵皮讓湯汁流出,先吸盡湯汁後,再吃下包子,這是傳統的吃法 ,不過不免缺了點整體融合感;若是等包子涼了再吃,美味又大打折扣,所以不怕燙口的人自然可效法大阪人直接入口, 邊呼氣邊鼓起腮幫子調解溫度,口腔嬌弱者則可在小籠包頂部,用筷子先戳個小洞、吹氣降溫,再一口嚥入。

如果要沾佐料吃就簡單多了,有鎮江醋自然是最好。把小籠包 放入醋碟中略泡,自然降溫個十來秒,沾附了原料是糯米的鎮江醋,會比沾一般米醋的香氣更濃郁。

現在很多人會夾大量薑絲一起入口,但用在精心製作的小籠包上,猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵,暴殄天物。

鼎泰豐PK上海老店,老外的科學評比法

曾在邁阿密、紐約與上海的高級餐廳當過廚師,現從事評論工作的克里斯多福‧聖卡維西(Christopher St. Cavish), 以16個月的時間跑遍52家小籠包館子,用科學的方法來研究小籠包後,在2015年出版了《上海小籠包索引》(The Shanghai Soup Dumpling Index)專書。

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文章出處: 寫樂文化 2018-08-13 00:00:00.0

關鍵字: 小籠包、吃法、小籠包、湯汁、鼎泰豐、鼎泰豐、小籠湯包、吃法、小籠湯包、湯汁

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