愛吃甜食是天生的!人體少了「它」 細胞可能會罷工

愛吃甜食是天生的!人體少了「它」 細胞可能會罷工
  • 作者 : 大是文化
  • 圖片來源 : 大是文化

請盡量寫出你喜歡和討厭的食物,越多越好。是不是很多人喜歡果汁、巧克力、冰淇淋、洋芋片、漢堡等,而討厭咖啡、青椒、苦瓜、葡萄柚?

飲食好惡不怪你,是天生的

果汁、巧克力、冰淇淋的共通味覺是什麼?其實就是甜味。那麼咖啡、青椒、苦瓜又有什麼共通味覺?答案是苦味。這些大多數人列舉的喜歡、討厭的食物,其實都有其共通的味覺。

基本味覺指的是甜味、鮮味、鹹味、酸味和苦味5種,這些味覺的共通點就是有味覺受體,並經由味覺神經傳遞到大腦,另一個共通點是,對人類來說帶有訊息性。

甜味是蔗糖、葡萄糖、果糖等醣質,和味覺受體結合時所產生的味覺,醣質同時也是生物能量來源。我們進食就是為了維持人體運作,人體由細胞組成,細胞如果不能正常運作,人就無法存活;細胞要維持活動,不可或缺的是葡萄糖,如果葡萄糖變少,細胞可能進入罷工狀態,特別是大腦神經細胞,是能消耗葡萄糖最多的。

舉例來說,若不吃早餐就去上學的話,還沒到午餐時間,很有可能因為血液中的葡萄糖已經消耗完畢,而在朝會上昏倒。也就是說,自食物中獲得的醣質,對人體運作扮演著相當重要的角色,因此人類會以甜味為線索,攝取富含醣質的食物。我想這正是人類大都喜歡甜味的原因。

鮮味則是胺基酸的麩胺酸、核酸的肌苷酸等物質,和味覺受體結合時所產生的味覺。這些物質是維持人體運作所需的蛋白質和DNA等,因此我們也可以說,人類喜歡鮮味是一種本能。

鹹味相對就比較複雜了。人只要活著,伴隨著細胞活動,就會持續產生生物電位。例如,去醫院時會測心電圖,心電圖是心臟肌肉細胞的電位傳動活動的曲線紀錄,由食物中攝取的礦物質所製造,因此原則上人類會喜歡帶有礦物質的鹹味。

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文章出處: 大是文化 2018-08-10 00:00:00.0

關鍵字: 甜食、討厭、喜歡、挑食、味覺

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