時間釀的滋味

時間釀的滋味
  • 作者 : 曾沛瑜
  • 圖片來源 : 陳德信

當你專注食物與時間的關係就會發現,時間本身就是一個美味。

「明天空腹來,請你吃『台南粽第一名』。」收到王浩一邀約,老家在關廟的我帶上當天現挖、現煮的綠竹筍赴宴。

甫踏進門,粽香還沒飄出,甜香四溢的芒果立刻攫住注意力,王浩一笑言,這是當初主持《浩克慢遊》結識的「魚肉鄉民」回老家時帶給他的伴手禮,漫步到陽台,緬梔花盛放著,咖啡樹花蕊才剛探頭,令人驚喜。

咕嚕的胃袋把我倆喚回餐桌,竹葉的清香,黏呼軟糯的米粒,霸氣澎湃的餡料,佐著爽脆清甜的竹筍,果然是老家的夏日序曲吶!

在這兒,時間的遞嬗不只是數字的流轉,而是在真實的空氣裡,在談笑間,在枝椏上,在餐桌前。

時間是第六個味道

時間對王浩一而言是個特別的存在。他家最搶眼的裝潢莫過於兩面頂天黑板拉開的時間軸,一塊標記著今年的月計劃,一塊則寫下當前的工作計劃,讓他能自在游刃地生活。

談飲食,他甚至認為時間就是酸、甜、苦、辣、鹹以外的第六個味道。例如綠竹筍出土後如果不抓緊時間烹調,纖維就會開始變粗,但有些食物需要的卻是時間的醞釀,例如隔夜的咖哩、醃漬物。「當你專注食物與時間的關係就會發現,時間本身就是一個美味,」王浩一說。

跟王浩一塊吃東西,更能感受時間在過程中扮演的角色。

採訪當天,爸媽碎念著今天的筍子不漂亮實在不好意思送人,於是開動後我便好奇王浩一的心得,他出手阻止,要我給點時間。他專注地嚐了幾塊後說,你看這筍尖有縫,代表它長得又快又順,應該是大雨鬆了土助長速度,加上抽高的途中沒有任何障礙物,讓它在地底多掙扎些時日,以致這筍子沒機會多醞釀點美味。所以這確實不是最完美的筍子,但還是很甜噢。

專注口腔裡的滋味流動,滿足與珍惜

文章出處: 康健雜誌237期 2018-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 味道、慢食、時間、王浩一

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