卡路里再高都非變胖原因!吃低卡食物可能才要小心

圖片來源 / shutterstock
瀏覽數19,949
2018/07/02 · 作者 / 時報出版 · 出處 / 時報出版
放大字體

標榜「零卡路里」或「低卡路里」的食品熱賣,表示大家都對「卡路里」這個概念深信不疑吧?卡路里到底是什麼?

卡路里(calorie)原本是用來表示煤炭品質的度量單位。蒸汽火車全盛時期,為計算燃燒煤炭能產生多少熱能,發明出「熱量計」(calorimeter)。營養學界於1920年代開始使用這種機器,將食物放進「熱量計」中燃燒,測量它會產出多少熱量,也就是如今我們說的卡路里。人類在體內燃燒食物的養分,將它轉變成能量,因此在「熱量計」中燃燒食材,只是為了判斷該食材能在人體內轉化成多少熱量而已。

直到現在,大學的營養學系、企業的研究室裡依然放著「熱量計」,這個當初用來測量煤炭熱能的機器,經過近100年歲月,到了科技如此發達的今天,依然被當成各種實驗及研究的根據。而將各種食材放入「熱量計」中燃燒的結果顯示,最容易燃燒的是油,於是大家得到一個錯誤的迷信:油的熱量高,容易讓人發胖。

然而,人會發胖不是因為吃了高熱量的食物,而是體脂肪像一層肉蒲團般纏在我們身上,那些體脂肪是我們體內多餘的糖製造出來的,並不是油。

卡路里再高都不會是變胖的原因,卡路里只是將食材放進「熱量計」中燃燒後得出的數值,將卡路里視為減肥的指標,不過是錯誤的迷思罷了。因此,「零卡」、「低卡」的食品及飲料,搞不好吃下那些食品、喝下那些飲料反而會胖,為什麼?因為廠商為了降低熱量,都是使用低卡的人造甜味劑來取代糖。

美國糖尿病學會於2011年發表一項調查報告,說明減肥汽水的攝取與腰圍的關係。平常喝減肥汽水的人,他們的腰圍居然比完全不喝的人大70%以上,而且每天喝2瓶減肥汽水的人,腰圍平均增加4.74公分,幾乎是完全不喝的人的6倍(這項調查由德州大學聖安東尼奧健康科學中心的研究團隊所進行,歷時近10年,以一群65~74歲的男女為對象)。本想變瘦,喝了減肥汽水反而胖起來,目前美國已經開始質疑人造甜味劑就是1980年代起造成肥胖率暴增的元凶。

※BMI 為表示肥胖程度的一種指標,計算方式是「體重(kg)÷ 身高(m)÷身高(m)」。日本肥胖學會將BMI25 以上定義為輕度肥胖。上述為美國的肥胖定義。(資料來源:The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases)

人造甜味劑是化學合成物,我認為不宜攝取,例如「蔗糖素」(sucralose)是農藥製造過程中發現到的成分。有一種甜度為砂糖200倍的人造甜味劑,叫做「阿斯巴甜」(aspartame),須特別注意,雖有研究認為「阿斯巴甜」很安全,但也有許多資料證明它會致癌,而且它會刺激構成體脂肪的脂肪細胞,使之增加。

如果你認為人造甜味劑的熱量為零,應該不會讓人發胖,那就危險了,而且甜度強烈的人工甜味劑不僅有害健康,還會導致我們變成易胖體質。

本文節錄自《營養科學博士教你瘦》,由 時報文化 出版。

什麼是糖尿病?

糖尿病是一種人體內胰島素供應不足或是身體細胞對於胰島素的利用能力降低而產生的一種代謝疾病,糖尿病最重要的特徵即為患者血糖高於正常人,糖尿病可細分為三種類型,一型糖尿病、二型糖尿病以及其他類型糖尿病,其...

看更多
她超過理想體重8公斤...看來卻比更瘦時還健康漂亮 全靠丟掉「它」 持續節食一陣子仍瘦不下來 你該試試這方法 女星半年內瘦37公斤!醫:飲食順序「這樣調整」 效果會更好
文章關鍵字
重點分享

活動看板

推薦閱讀

其他疾病
看不見的健康慢性殺手!辦公室讓你頭痛、咳嗽好不了?

最新專題