為什麼蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?

圖片來源 / shutterstock
瀏覽數4,485
2018/06/10 · 作者 / 采實文化 · 出處 / 采實文化
放大字體
高湯蛋捲的材料如果準備得不夠齊全,就會煎得不均勻;而煎的時候火候如果沒有掌控好,就會捲得不夠漂亮,是一道非常不好做的菜。所以在這裡要請大家記住兩個要點,那就是蛋的攪拌方式與火候。

NG 這就是失敗的原因!

(圖片來源:采實文化)

OK 水島派食譜

(圖片來源:采實文化)

以切斷蛋筋的方式攪拌

立起菜筷,以畫「一」的方式前後攪動,切斷蛋筋之後,再用過濾器過篩。

(圖片來源:采實文化)

隨處可見殘留的蛋白

蛋筋沒有切斷,蛋黃與蛋白就會無法均勻攪拌,這樣成品會出現斑紋。

本文節錄自《控溫烹調料理筆記》,由采實文化出版。

一層一層捲上去!超滑嫩的「雞汁燒蛋捲」

看更多
癢、異味,輕微陰道炎黴菌感染可自理 7招自我照護 任賢齊為戲增胖後又在1個半月內減下17公斤 大半時間在做這個運動 非經期出血(異常出血),連醫生都皺眉
文章關鍵字
重點分享

活動看板

推薦閱讀

飲食新知
南瓜+鳳梨+豆漿顧膝蓋?專家說更好的方法其實是…

最新專題