一小片菜葉 包出漂亮的高麗菜捲

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2018/06/09 · 作者 / 采實文化 · 出處 / 采實文化
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讓我們把造型圓滾、討人喜愛的高麗菜捲顏色弄得更加鮮豔翠綠吧!接下來要告訴大家用小小的高麗菜葉漂亮地把絞肉餡包起來的方法。

高麗菜葉事前處理的方法

(圖片來源:采實文化)

1.準備好已經分切的高麗菜

2人份的高麗菜捲需準備8片切成1/4的高麗菜菜葉。大塊的菜芯要切除或削薄。

(圖片來源:采實文化)

2.用濃度0.7%的鹽水汆燙

菜葉洗淨之後,放入0.7%的鹽水裡,燙軟之後熄火。

(圖片來源:采實文化)

3.泡水

高麗菜葉燙好之後浸泡在常溫的冷水裡略為冷卻,但是水溫不要過低,這樣才能夠發出鮮豔的顏色。

(圖片來源:采實文化)

4.撒鹽

拭乾水分之後將高麗菜葉攤放在保鮮膜上,撒上分量約其重量0.8%的鹽。

製作高麗菜捲的訣竅

(圖片來源:采實文化)

將拭乾水分的高麗菜葉疊放在PE保鮮膜上,再將絞肉餡置於其中。

緊緊扭轉保鮮膜,將其捲成錢袋狀。

本文節錄自《控溫烹調料理筆記》,由采實文化出版。

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