豆腐─有助護心、穩定血糖

圖片來源 / 康健雜誌
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2018/05/31 · 作者 / 康健編輯部 · 出處 / 特刊
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豆腐很早就揚名海外,它在海外叫tofu,因為西方科學家發現,東方人罹患心臟病、骨質疏鬆的比例較低, 相較於採取西方飲食的人較少發生荷爾蒙方面的問題,才對黃豆類食物產生研究興趣。

那是因為豆腐和其他黃豆製品一樣,有豐富的異黃酮(isoflavones),是一種植物性雌激素,作用類似人體的雌激素,例如華人與日本婦女日常飲食吃很多豆腐、豆芽等黃豆製品,因此很少受到熱潮紅等更年期之苦。

正因為黃豆的好處讓許多人想走捷徑,想吃黃豆萃取的異黃酮。但有研究顯示,黃豆的營養補充劑不但減低黃豆的防癌力,反而會刺激雌激素誘發小鼠的乳腺癌腫瘤加速成長。

2002 年美國哈佛大學補充暨另類醫療研究與教育部門的幾位醫生在《美國內科醫學會期刊》中建議,乳癌病人、子宮內膜癌的病人都不鼓勵吃豆類營養品。雖然萃取物的健康功效仍有 爭議,但以食物形式適量吃黃豆絕對是好處多多。

例如,豆類是有益心臟的超級食物。一項為期 19 年的大型研究發現,每週吃豆類至少4次以上的人比起每週吃不到1次的人,罹患冠狀動脈心臟病的風險低23%。

黃豆也能穩定血糖。因為豆類有豐富的水溶性纖維,有助於維持血糖穩定。

夥伴食物:毛豆。

貼心提醒:許多豆製品如豆乾、豆皮、乾絲常被檢驗出過量防腐劑, 不要選購太白的豆製品。烹煮前, 開鍋蓋用滾水煮過,讓過氧化氫先蒸發。

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