米家族,一次分清楚!

圖片來源 / 陳德信
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2018/04/30 · 作者 / 謝懿安 · 出處 / 康健雜誌
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一般吃的白米又稱「大米」,可分為梗米(蓬萊米)、秈米(在來米)兩大類。前者黏性高、口感軟,多為一般主食;後者沒有黏性、口感較硬,常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。若以稻米的碾白程度由多到少,則可區分如下:

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紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用

為黑糯米,又稱「藥米」,味甘性平。因米糠含有花青素,所以呈現黑紫色。

GI值高

功效:溫補養血、滋陰補腎、抗衰老

提醒:黏性較大,不易消化,腸胃不好或脹氣者要避免;發燒、咳嗽、 痰黏稠儘量少吃;有血糖問題者也要減少攝取。

營養關鍵:鉀、鎂、鐵、花青素

小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益

又稱「粟米」,味鹹性涼。《本草綱目》認為,喝小米湯可以增強小腸功能,可養心安神。

GI值中

功效:滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神

提醒:蛋白質成分不完整,離胺酸(Lysine)含量偏低,不適合單獨當 主食吃。另避免與苦杏仁同時服用,恐有胸悶、噁心、腹瀉、心 悸。小米容易發霉,儲存要特別注意乾燥,不宜久放。

營養關鍵:纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素

黑米─養顏美容、便秘、肥胖者

又稱「長壽米」,同樣含有花青素。古代時被奉為珍貴米種,常用來進貢。

GI值低

功效:抗衰老

提醒:富含磷,腎功能不佳的人少吃;急性腸胃炎病患要避免食用。

營養關鍵:膳食纖維、磷、維生素B群、花青素

糯米─病後、產後調養

又稱「江米」,味甘性溫,甜鹹滋味皆好。糯米可助身體發熱,天冷時用來祛寒補氣效果佳。

GI值高 

功效:溫脾暖胃、益氣止瀉、防尿頻盜汗

提醒:黏性較大,不易消化,腸胃不好或脹氣者要避免;發燒、 咳嗽、痰黏稠儘量少吃;有血糖問題者也要減少攝取。

營養關鍵:硫胺素、核黃素、尼克酸 

小辭典

GI值:指「升糖指數」,代表食物經腸胃道消化吸收後,血糖上升速度的快慢。GI值愈高,血糖上升速度愈快;吃低GI的食物,可維持血糖穩定,胰島素不用大量分泌。胰島素需要變少,也較不會有飢餓感,食物的熱量不易形成脂肪,有助減重。

GABA胺基酸(γ-氨基丁酸):人體中重要的抑制性神經傳導物質,可抑制或阻斷神經細胞過度興奮,幫助身體放鬆,並改善失眠、促進腦活化。

IP6(六磷酸基醇):維生素B和肌醇的衍生物 ,基礎迄臨床研究發現,具有抗癌、增加免疫、以及降血脂作用。

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