平衡身體酸鹼值 這樣做才健康

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2018/04/22 · 作者 / 遠流出版 · 出處 / 遠流文化
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正常情況下,人體有精密的生理系統調控著血液的酸鹼值,無論多吃酸性食品或鹼性食品,都不會影響身體的酸鹼平衡,也不會改變血液的酸鹼值。不過,尿液的酸鹼度的確會受食物或藥物影響,但影響的幅度通常很小,且是短暫、短期的變化,不會影響健康。

整體來說,從營養價值的角度來看,鹼性食品多為蔬菜、水果,能夠提供較豐富的膳食纖維及礦物質,如鈣、鉀、鎂等,海藻類的食物也能提供人體所需的礦物質碘;同時蔬果富含維他命C,更具有健康效益的植化素(Phytochemical),如花青素、類胡蘿蔔素、生物類黃酮、多酚類等。

而減少酸性食物的攝取,也不是均衡飲食的概念。所謂的酸性食品,事實上也包含全穀類、堅果種子及豆類食物,這些食品有富含膳食纖維、維他命E、維他命B群及多元不飽和脂肪酸等有利健康的營養素。

多數動物性食品都是酸性食品,但這樣的區分過於狹隘,雖然說減少紅肉、內臟及點心餅乾等,固然有利減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇等不利健康的成分,但於此同時也會忽略某些具有營養價值的食物,例如某些深海魚具有心血管保護作用的Omega 3多元不飽和脂肪酸(PUFA)的DHA及EPA,適當攝取反而是有益健康的。

重點在食物的來源與營養價值

酸性食品、鹼性食品不是健康均衡飲食的二分法,它們只是依照食品本身所含的陽性離子、陰性離子的多寡區分,事實上,卻忽略了營養價值與有利健康的營養素存在,如膳食纖維、植化素,或來自深海魚類的多元不飽和脂肪酸EPA及DHA。

一般健康成人,腎臟的排泄功能與呼吸調節系統都能發揮作用,會精密地將血液酸鹼值調控在pH 7.35~pH 7.45弱鹼性的恆定範圍,不會因吃比較多的酸性食品或鹼性食品而有所改變,食物的來源與營養價值才是要考量的先決條件,而不是偏頗地將焦點放在酸性或鹼性食品的分類上。

改變飲食習慣 你可以這樣做

民眾不需要特別花錢購買宣稱鹼性食品的產品,更不需要認真的依照酸性、鹼性食物分類表,來改變自己的飲食習慣,食材多樣化的均衡飲食型態才是健康飲食的根本。一般來說,均衡健康的飲食型態如下:

1.以自身的活動量與合理體重計算每日總熱量,成人男性一天約2000~2400大卡,女性為1800~2000大卡,勿過度攝取熱量。

2.主食類以全穀類、五穀雜糧為主,取代精緻澱粉攝取。

3.肉類的部分以海鮮類及豆類優先,深海魚(去皮、去內臟)每週至少吃2份,並盡可能減少家畜類、紅肉、內臟類的食物。

4.每天至少攝取5份蔬菜(包含深、淺綠色)及水果。

5.每天至少攝取1份堅果種子。

6.每天至少攝取2杯低脂乳製品。

7.含糖飲料及精緻點心、餅乾、過度加工的食物要控制份數,每週最好不超過3~4份。

8.烹調用油以非熱帶種子(如棕櫚油、椰子油)的其他油類為優先考量,如橄欖油、芥花油都不錯;盡可能減少動物性油脂,如一般奶油、鮮奶油、烤酥油,以及經過氫化或半氫化的植物蔬菜油。

本文節錄自《營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思》,由遠流出版社出版。

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