蔬菜代替澱粉,可行嗎?

蔬菜代替澱粉,可行嗎?
  • 作者 : 黃惠如
  • 圖片來源 : shutterstock

對許多人而言,蔬菜可否取代澱粉,根本不成問題。因為眾多的健康資訊總是勸誡大家,少吃白米、白飯等精緻澱粉,改吃糙米或全麥麵包,但吃不慣或吃不飽?通常的選擇就是多吃蔬菜。

戒醣、限醣,甚至斷醣飲食成為新風潮,加上生酮飲食也受到一些人信奉,若能用蔬菜取代澱粉,很多人認為是不壞的選擇。

蔬菜取代澱粉應運而生,成為全球最新的飲食趨勢。若用「蔬菜取代澱粉(Vegetable carb substitutes)」搜尋,可以找到兩千多萬筆結果。教導讀者如何用蔬菜取代澱粉,是健康類媒體的熱門議題,甚至還創了個新詞Zoodles(櫛瓜麵),也就是櫛瓜(zucchini)和麵(noodle)的結合。

麵食可以用蔬菜取代。 櫛瓜、紅蘿蔔刨成絲後,取代麵條。傳統義大利麵熱量達210大卡,櫛瓜「麵」才30大卡;櫛瓜「麵」的碳水化合物一杯才5克,義大利麵可高達40克。

白花椰菜變米飯也很流行。 白花椰菜切成小朵後,再用食物調理機打碎,做成米飯的口感,和其他食材下鍋炒,可以做成「炒飯」。相較於糙米一杯218大卡,白花椰菜「飯」,一杯才25大卡,而且還含有豐富的維生素C、K、鉀和纖維。

多吃蔬菜就好,何必把蔬菜弄成米飯或麵條的樣子?

「我們用眼睛吃,」在紐約執業的營養師佐克博特(Tanya Zuckerbrot)對媒體解釋,做成米或麵的樣子,感覺還是有吃到澱粉。

商人也看到這股商機。美國食品公司B&G其下品牌綠巨人也推出100%由櫛瓜、紅蘿蔔做成的冷凍蔬菜麵,沒有醬汁、也沒有調味料,熱量是傳統義大利麵的65~90%。副總裁葛林柏格(Jordan Greenberg)接受《Fortune》採訪時說,「消費者希望在飲食中攝取更多的蔬菜。」

今天的晚餐就試試蔬菜取代澱粉?

文章出處: 天下雜誌 2018-04-02 00:00:00.0

關鍵字: 澱粉、營養、迷思、蔬菜

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