【如何吃好油】你認識你家用的油嗎?(下)

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2018/03/14 · 作者 / 康健雜誌編輯部 · 出處 / 專刊
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你認識你家用的油嗎?來看看這些廚房常用油,到底有哪些特性,家裡又適合用哪些油?

圖片來源:康健雜誌

芝麻油香氣重、營養豐富,包括亞麻油酸、維生素B群、芝麻素,及鈣、鐵等礦物質,屬於抗氧化油脂之一;高卵磷脂含量,可提供腦細胞與神經細胞充足的養分。但芝麻油容易燒焦,較適用於低溫烹調。台灣人慣用麻油幫產後婦女坐月子,因其所含亞麻油酸,有助於平滑肌收縮,對子宮收縮具有良好的效果。


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說到Omega3脂肪酸,最具代表性的是魚油中的EPA及DHA;但若是調理用油,亞麻仁油也含有豐富的ALA(α-次亞麻油酸),也是Omega3脂肪酸的一種,因此亞麻仁油成為近年來蔚為流行的素食Omega3來源。


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目前市面上常見的葵花籽油有兩種。亞麻仁油酸葵花籽油最為常見,多元不飽和脂肪酸高,有較高的發煙點和較低的飽和脂肪酸。還有一種是高油酸葵花油,單元不飽和脂肪酸比例高達80%,發煙點約177℃以上;但高油酸油的Omega3含量極低,得從其他來源補充。

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