蔬菜不一定水煮,油炒可能更營養

圖片來源 / 康健雜誌
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2018/03/01 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / 康健雜誌 第232期
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《神經》期刊中一篇研究指出,每天最少吃一份蔬菜的人,比很少吃菜的人,大腦功能年輕11歲,重點是要搭配油脂來吃。

美國拉許大學醫學中心教授莫里斯(Martha Morris)調查960名58~99歲受試者的飲食習慣,和記憶力與心智技能(如專注度、想像力、閱讀能力等)之間的關係,結果發現表現最好的前20%,每天都會吃1杯生菜沙拉或半杯熟菠菜。

許多人以為吃生菜或燙青菜更健康,但莫里斯指出,蔬菜、沙拉和油一起吃能攝取更多營養,如維生素K和葉黃素。好食課食育團隊執行長林世航提醒,炒菜時用適量的油即可,但重點是要用好油,建議平常以橄欖油、苦茶油或酪梨油等富含單元不飽和脂肪酸的油脂來料理,並偶爾補充魚油或亞麻仁油。

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