吃好魚/「鮭魚快食」 冠軍大廚讓挪威人重新愛上鮭魚 

吃好魚/「鮭魚快食」  冠軍大廚讓挪威人重新愛上鮭魚 
  • 作者 : 謝懿安
  • 圖片來源 : visit oslo.com

世界水產第二大出口國挪威,外銷成績漂亮,卻也面臨國人飲食改變不愛吃魚。國寶主廚率亞推出全球首間鮭魚快食餐廳,渴望帶領新飲食潮流。

鮭魚,是你我再熟悉不過的魚類。從生魚片、鮭魚味增湯、香煎鮭魚排……每年台灣人吃掉1萬8千噸鮭魚,每兩口就有一口來自挪威。以出口水產盛名的挪威,在國內卻也面臨飲食習慣改變,魚吃得愈來愈少。

根據挪威水產協會統計,自2012年國人吃魚量不斷下滑,34歲以下的家戶消費量更減少46%。雖在水產外銷上,挪威交出漂亮成績單,是全球僅次中國的第二大水產出口國,但往內看,國人對吃魚卻興致缺缺。

這促使挪威人開始思考,如何讓民眾重新把魚放回餐桌上。國寶主廚率亞( Geir Skeie )抱著發揚本土食材的理念,在今年推出全球第一間鮭魚快食餐廳「 PINK FISH 」。

鮭魚快食餐廳概念   在奧斯陸萌芽

我來到位在首都奧斯陸(Oslo)市中心的百貨公司,率亞的鮭魚快食餐廳座落於此。見到我們,率亞臉上掛著大大笑容前來迎接,身上制服大大寫著「對鮭魚的愛」,想不感受到對鮭魚的熱情都難。

一踏入店內,映入眼簾的是鮭魚圖騰交錯著傳統木飾,耳邊傳來陣陣海浪與海鷗聲,空氣間飄浮著一絲鹹味,閉上眼彷彿就與鮭魚置身挪威的壯麗峽灣。

餐廳布置有著率亞細膩的巧思。他希望把產地拉到消費者面前,讓顧客五官都能感受海洋的豐沛滋味。40歲不到,率亞是挪威最火紅的廚師之一,曾獲廚藝奧運「Bocuse d'Or」烹飪大賽冠軍,也在挪威開設3間高檔餐廳,隨後到新加坡、美國旅行取經。

考察過程中,他帶著鮭魚到各地旅行,發現肉質與口感能夠適應多變的料理方式,但一般人只會用在乾煎、生魚片吃法,口味單一、難以發掘鮭魚的特色。他觀察,挪威國內的鮭魚消耗量有下滑趨勢,主因之一正是不懂得料理。回國後的他,思考如何把挪威食材再推上一層樓。

文章出處: Web only 2018-02-02 00:00:00.0

關鍵字: 挪威、 PINK FISH、 鮭魚、 快食餐廳

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