娑婆之島 饗魚天堂

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2018/02/01 · 作者 / 張曉卉 · 出處 / 康健雜誌 第231期
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春節圍爐,家家桌上有條魚。如何懂魚、買魚,吃出極致美味?我把家裡20冊美食漫畫《築地魚河岸三代目》從最高層的書架拿下,再次跟著小老闆赤木旬太郎遍嚐魚鮮百味,體會賣魚職人精神、市井小民真情款待,兒子和我搶著看,欲罷不能,一本接一本。

當然,日本漫畫裡的硬知識向來了得。寫實描述環境危害如東京灣重油污染、巨大工程如水壩興建破壞魚類生存,讀著讀著我掩卷嘆氣:咱們人類怎麼這麼貪婪!更且,雖已出版15年,書中情節對照台灣目前的吃魚文化,幾乎零時差:

小朋友:「有骨頭的魚麻煩死了,我根本不知道從哪裡吃!」

去築地找「無骨魚」的孫子:「外婆以前最喜歡吃魚了,可是現在眼睛看不清楚,手會抖,沒辦法把魚刺挑乾淨......。」

社區超市經理:「上班族、年輕家庭怕整條魚買回家處理麻煩,擔心有腥味會髒,我們店裡切片包裝或套裝火鍋料,不費工夫處理的魚才賣得出去。」

魚達人:「父母親不愛買魚,餐桌上自然不會有魚;父母親不懂得吃魚,不知道如何避開魚刺,小朋友自然也學不到吃魚的方法。」

真的,我幾乎是封面故事採訪撰稿的副主編慧淳文中描寫的大眾之一:站在魚攤前叫不出魚名、想買魚又擔心腥味留在砧板難處理、煎魚油爆燙得滿手水泡、常誤吞魚刺怕痛乾脆買大塊少刺魚如鱈魚、鮭魚的週末煮婦。

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