可可豆如何變身成巧克力?

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2017/12/19 · 作者 / 王暄茹 · 出處 / Web only
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多數人都吃過巧克力,但你知道可可樹長什麼模樣嗎?可可果又是如何變成巧克力?

可可果外型似木瓜、垂掛樹幹上,有別於一般植物的花是從枝條而生,可可是在樹幹或主枝上開花及結果,花朵嬌小、形似鈴鐺,結果後即吊掛在樹幹上,屬「幹生花」的植物。

剖開成熟的可可果莢會有20~25顆可可豆,外層是白色微甜帶酸的果肉,嚐起來接近山竹的口感。水果般的果實如何加工成為巧克力?

(製圖/蕭智綸)

部分市售巧克力會以植物油、奶油取代可可脂,另外添加乳化劑、抗氧化劑、香料等添加物以增加風味、品質。下次買巧克力時,翻到背面標示看看成份,挑選使用可可脂且添加物較少的產品。

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