Google首頁也瘋泡菜!乳酸菌多助減肥

圖片來源 / 截取自GOOGLE首頁
瀏覽數18,492
2017/11/22 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
放大字體
你有發現嗎?今天GOOGLE的首頁出現可愛的「韓式泡菜」插圖,提醒每年的11/22為韓國「泡菜日」。韓國有句俗話說「泡菜是半個糧食」,不管多麼奢華的宴會飲食,餐桌上也少不了泡菜,還曾被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一。

(圖片來源:維基百科)

韓國泡菜,防癌又助減肥

韓國泡菜不僅僅是「糧食」,泡菜內還含各種乳酸菌,每公克含菌量約介於107~109億個,幾和國家標準規定優格必須含菌量相同。

南韓釜山大學研究也曾發現,將醃製2~3週的泡菜萃取物,加入腸癌細胞中,可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成;另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期,而且生存率高達八成。

另外,醃泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促進脂肪燃燒,還有降低膽固醇的功效,是韓國女性維持身材的祖傳祕方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌,有助消化吸收。

絕不能錯過的發酵食物

除了韓國泡菜外,其實像是像味噌、米醋、鹽麴等「發酵」的食物,也有特別的功效唷!4大類發酵食物,絕不能錯過:

(圖片來源:呂恩賜)

1. 鹽麴:助益菌抑壞菌,腸道保健康

鹽麴在台灣還不常見,但卻是日本家庭的必備調味料。經過發酵的鹽麴比鹽還能提出肉類的鮮味,因為麴菌能夠將蛋白質分解為胺基酸,將澱粉分解為葡萄糖,更顯新鮮食材的香氣和甜味,比如鹽麴鮭魚、鹽麴松阪都是相當受歡迎的料理,拿來煮湯、涼拌也很適合。

東海大學食品科學系教授李根永解釋,鹽麴是利用鹽和米麴一起發酵,鹽能夠抑制壞菌,增加腸胃道好菌;發酵過程也會產生有機酸,有助身體代謝。

(圖片來源:朱慧芳)

2.納豆:幫女性安度更年期

納豆是經過蒸煮後,發酵製成的大豆加工品。大豆的蛋白質因為發酵而分解,營養價值更易吸收,尤其富含維生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代謝所必需的維生素,對於防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢復疲勞等都有直接的功效。

近幾年常聽到的「納豆激酶(Nattokinase)」,已經研究證實能溶解血栓,防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病;一般血栓多發生在早晨,這也是為什麼很多日本人在早餐吃納豆,被認為是很有效的食療。納豆的鋅及類黃酮素,能補充體內雌激素不足,不但可以明顯改善更年期症狀,又含鈣與維生素K2,還可以防止女性骨質疏鬆。

(圖片來源:康健雜誌)

3.味噌:防癌又抗衰老

除了納豆,日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,據說是從中國的「醬」變化而成,只不過捨棄了小麥麴釀製法,改採米麴混和大豆釀製。

顏聰榮提到,雖然機轉還不明,但豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。日本國家癌症研究中心發表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。

味噌同樣富含大豆異黃酮,能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用,有助防止老化。

(圖片來源:康健雜誌)

4. 臭豆腐:提升免疫力

台灣小吃臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。發表研究的蔡英傑教授表示,臭豆腐的滷汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底,再加上豆腐干所含的蛋白質,因而成就了一個穩定的乳酸菌菌相。

這些患者食用要注意

馬偕醫院營養師趙強提醒,味噌、泡菜等含鹽量都偏高,癌症領域相關研究報告已提出警告,認為高鹽分與醃漬物是胃癌的危險因子,不宜多吃,要控制鹽分攝取,高血壓患者更要限量食用。

而像黃豆類製品,例如味噌、納豆等,蛋白質也偏高,有痛風、腎臟病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意,發酵的黃豆與泡菜會刺激胃酸,產生脹氣。

臭豆腐更是適量就好,尤其不建議油炸臭豆腐。趙強就曾遇過一名末期腎臟病患者,原本狀況都控制得不錯,有一次貪嘴吃了幾塊臭豆腐之後,隔天竟然就住院洗腎,他懷疑是油炸過的臭豆腐中過氧化自由基和蛋白質含量高所導致,而且「臭豆腐本身的含鹽量雖然不高,但是因為油炸、重口味的處理方式,並不建議食用;若是清蒸勉強可以接受,但也不能吃多。」

雖然不少原本看似「不健康」的發酵食物逐漸受到肯定,但還是要控制份量,且均衡飲食、多元攝取,才能將好處全都吃下肚。

黃金泡菜配方!名廚不藏私分享

8周打造易瘦體質,康健營養減重班招生中

一張圖秒懂台灣蔬菜營養價值

★加入康健LINE好友,陪你一起愛健康>>

什麼是乳癌?

乳癌是由乳房乳腺管細胞,或是腺泡細胞經由不正常分裂或繁殖而形成的惡性腫瘤。乳房含有豐富血管、淋巴管、淋巴結等,因此乳癌細胞容易擴散到其他器官,因此不僅僅只是乳房的病變,其他遠處器官也可能受到影響,危害...

什麼是心肌梗塞?

心肌梗塞是一種急性且非常嚴重的心臟疾病,原因在於冠狀動脈阻塞導致氧氣和養分無法輸送到它所供應的心肌細胞,造成心臟組織永久受損壞死,嚴重者甚至休克或死亡。

什麼是胃癌?

胃癌是發生在胃部黏膜的癌症,主要成因是潰瘍,而大部分的擴散是沿著胃壁形成腫瘤,早期患者因為症狀與普通胃病幾乎無異,因此較難以察覺。 

什麼是高血壓?

高血壓是為一種動脈血壓升高的慢性疾病,正常人的血壓值應為收縮壓<120毫米汞柱(mmHg),舒張壓則是<80mmHg,而當進入高血壓前期時,患者的收縮壓為120~139mmHg,而舒張壓為80~90mmHg,而當收縮壓≧140mmHg且舒...

什麼是骨質疏鬆症?

人的骨質密度會在三十歲時達到高峰,四十歲之後骨質密度會逐年減少。年紀愈長,骨質密度愈低,連帶會造成骨折的機率顯著增加。

什麼是痛風?

痛風是一種人體「普林」(Purine)代謝異常的疾病,「普林」主要是人體細胞死亡後,其中的遺傳物質DNA分解而產生,少數由食物當中所獲得。「普林」代謝分解後就會產生尿酸,痛風的患者會因為尿酸代謝不正常,導致血...

看更多
身上容易瘀青?可能跟吃這些東西有關 心臟病預防血栓用藥需長期服用嗎? 過期食品還能吃嗎?這10種可以
重點分享

活動看板

推薦閱讀

抗老
4大「發酵力」食物!能防癌、抗老、助減肥 

最新專題