玉米家族都是寶 抗氧化、助排便

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2017/10/19 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / Web only
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外表金黃油亮的玉米是最常民的食物,不僅味道鮮甜,還富含各種營養。拜技術所賜,現在市面上除了常見的黃玉米,新產品如紫玉米、白玉米、雙色水果玉米也相當受歡迎。

各種玉米都是寶

玉米是澱粉類食物,除了可以提供每日所需熱量,它也含有豐富的膳食纖維,台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,只要攝取約165克的熟玉米(約1根)便能滿足一天所需纖維素四分之一,可以幫助排便;葉黃素、玉米黃素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素,可以保護眼睛,預防白內障、視網膜病變及大腸癌

其他如紫玉米則富含花青素,同為抗氧化物;水果玉米的特色是甜度比一般玉米高,達到18度,因此也稱超甜玉米。農委會資料顯示,水果玉米的含糖量為12%到17%,水分達75%到78%,香甜多汁,富含維生素C、鉀、鎂等礦物質。

玉米的小孩—玉米筍

玉米筍是玉米在長出果穗之後,腋芽會長出第二、三穗,為避免影響玉米的成長,農民會先「疏果」,摘掉多餘的幼嫩果穗,而這些尚未長大成玉米的就是玉米筍。

不僅體格不同,營養也大不同,玉米的醣類含量高,在營養學上屬於澱粉類,而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米,屬於蔬菜類。 與一般甜玉米相比,玉米筍的熱量是一般玉米的三分之一,脂肪更只有八分之一,每100克(約9根)玉米筍只有30卡熱量,而且鈣質和維生素C比一般玉米高。

玉米的頭髮—玉米鬚

漢光中醫診所院長林育琦指出,玉米鬚性味甘平,可利尿消水腫、降血壓,配合金錢草、通草、木香、枳殼、化石草、冬葵子、車前草等藥材能治泌尿道結石,「只要水滾後轉小火,前後共煮15多分鐘就可以飲用。」

吃玉米減重?白玉米可能有用

許多人用白玉米來減重,原因是抗性澱粉高且熱量低。根據食藥署的食品營養資料庫的數據顯示,以常見黃、白、紫、雙色玉米的熱量來看,白玉米的熱量的確是最低的:

泰安醫院營養師李錦秋指出,白玉米抗性澱粉及熱量較低的特性,的確有助於體重控制,但白玉米是澱粉類食物,一般來說吃1到1.5根左右就相當一碗飯的熱量,但許多人吃一根是沒有飽足感的,因此如果想用玉米減肥,要控制玉米和其它澱粉食物的攝取。

玉米農藥多?其實是誤解

坊間盛傳玉米農要多,所以不要多吃。防毒達人譚敦慈說這其實是誤解,因為玉米 在冒出幼嫩果穗時,摘下頂部的果穗就是玉米筍,剩下的果穗在穗頭點了農藥後,直到採收都不會再用藥。因此,這麼長的一段時間裡,農藥早已分解。 

如果真的擔憂農藥問題,譚敦慈表示可以先將外皮剝到剩下兩三片皮,開始以軟毛刷在流動清水下,慢慢轉面、從頭到尾地輕輕刷洗,一併剝除剩餘外皮和玉米鬚,再泡入水盆中,水龍頭關到最小的流水,持續10~12分鐘即可。 

聰明選購玉米,妥善保存避免黃麴毒素

吳映蓉在書中指出,選擇果身長、顆粒飽滿為佳,若不馬上吃,就先不要除去外葉,以紙張包裹放冰箱可存放一個禮拜,但若發霉,可能會含有誘發肝癌的黃麴毒素,因此不要食用及購買。

另外由於膳食纖維豐富,因此玉米也是典型「明天見」的食物。李錦秋建議玉米不好消化,因此腸胃功能不佳的人建議除了要控制份量,同時也要咀嚼久一點及多喝水。

參考資料:

《營養學博士教你吃對植化素:可以防癌、抗老、調節免疫力》,吳映蓉著。

《蔬果植化素,啟動不生病的奇蹟:喚醒神奇自癒力》,吳映蓉著。

※編按:此文為2017年發表,文中人、事、物背景或已有調整、變動,造成不便還請見諒。

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