避開會「誘發癌症」的不當飲食

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2017/10/10 · 作者 / 臉譜出版社 · 出處 / 臉譜出版社
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現代人飲食越來越精緻化,實在不是一件好事,尤其處處可見的高油、高糖及各式加工食品,都是健康的不定時炸彈。雖然,飲食不是「引起」癌症的主要因子,但是,飲食絕對是「促進」或是「抑制」癌症細胞要不要做怪的關鍵主因。因此,培養良好的飲食習慣,絕對能遠離癌症。

得癌症是基因決定的嗎?

對於癌症這件事的看法,我遇過兩種極端的人,一種就是覺得反正得什麼病都是命中注定,隨便怎麼吃都無所謂,抱著「寧可吃到死,也不願死了沒得吃」的態度;另一種人是覺得只要小心,一定可以避免得到癌症,所以,這個也不敢吃,那個也不敢吃,搞得整天緊張兮兮,無法過日子。其實,要說不當的飲食會「引起」癌症有點太嚴重,但是,不當的飲食絕對會「促進」癌症的發生。生毒害。

避免激發隱性的癌症基因

每個人有不同的基因存在身體中,運氣好的人得到了一副好基因,就算飲食再不正常,也不會得癌症;有的人運氣比較不好,遺傳到一些癌症基因,就比較容易得癌症。但是,目前的科學還無法完全解密我們的基因密碼,所以,還是要好好對待自己的身體,就算不幸遺傳到癌症基因,只要不刺激它,癌症不一定會發作,這個癌症基因就會隱藏在身體中一輩子;相反的,如果本身遺傳到癌症基因,又因為一些外來物質造成基因突變,此時,不正確的飲食就會「促進」癌症基因的表現。

預防癌症的10個飲食關鍵

因此,我們必須要有一些預防癌症的正確飲食概念,讓癌細胞沒有做怪的機會。

1.少吃燒烤、煙燻的食品

燒烤或煙燻都是很不健康的烹調方式,當肥肉的油脂滴到木炭遇熱時,會有芳香的多環碳氫化合物的煙霧發生,再燻回烤肉上,每一片肉就會沾染一些致癌物。因此,我要在此大力鼓吹,燒烤時要用鋁箔紙包起來烤,否則就不要使用木炭,改用瓦斯爐或是電磁爐燒烤。

2.少吃高溫油炸食品

大家都知道重複油炸會劣變,而這些劣解的油脂是否會致癌?這個問題是大家所關心的,曾經有學者用大豆油以182℃連續油炸洋芋60個小時,之後將此炸油以15%的比例拌到飼料中,另外一組飼料,乃是以相同比例、未經油炸的新鮮大豆油拌到飼料中,將此兩種飼料分別飼養兩組實驗幼鼠,每組各一百隻,餵養兩年後比較兩組老鼠之存活率及罹患腫瘤的程度。

實驗結果顯示,炸油組老鼠的存活率與對照組相當,而且,炸油組並未比對照組罹患更多的腫瘤。由此實驗結果推論,油脂經高溫油炸後所產生的劣變物質似乎不會直接引發癌症,然而此種結果並不等於暗示我們可以放心的吃油炸食品。

也有實驗以化學物質先誘發實驗雌鼠乳腺腫瘤,於腫瘤生成之促進期,餵食老鼠含炸油的飼料及含新鮮油的飼料240天,觀察比較兩組腫瘤生成的狀況,以了解炸油飲食是否會促進老鼠乳腺腫瘤之影響?結果發現餵食混入炸油之飼料的老鼠,無論腫瘤發生率、腫瘤個數或是腫瘤數量均高於對照組。

綜觀上述研究,我們可以做一個推論,雖然油炸飲食並不會直接引發癌症,但是如果我們體內存在致癌因子,或是已有癌症發生時,若常常吃油炸飲食,可能會促進癌症的發生,或加重癌症的病程。

3.少吃醃製食品

香腸、火腿、熱狗、臘肉、培根等食品,其特殊的風味及美麗的紅色或粉紅色澤,是因為在加工過程中放了硝酸鹽,這種保色劑主要是用來抑制肉毒桿菌的生長,使這些食品能被安心的儲存、運送,不至於因為離開冷藏保存而造成食物中毒。

但是硝酸鹽在儲存、烹飪或進入人體後,都可能轉變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽容易與含「胺類」的食物(如魚、肉類)在胃中形成亞硝胺,而亞硝胺已被證實為很強的致癌物質,進入體內將會對健康造成極大的威脅。

根據研究顯示,當油炸的溫度達170℃時,會讓醃製肉品中的亞硝胺形成量達到最高,換句話說,油炸或燒烤會加速亞硝胺的形成,因此,當我們在烹煮這些醃製肉類時應避免採用油炸或燒烤的方式。

4.不吃發霉的食物

由於台灣是海島型的氣候,一年四季常處於濕熱的狀況,使許多農作物在儲放時會有發霉的現象,尤其是花生及玉米更容易被黃麴黴菌所汙染,而黃麴黴菌會分泌致癌性很強的「黃麴毒素」。在許多的動物實驗中已經證明,黃麴毒素可以引發動物的腫瘤。流行病學的資料顯示,在亞洲、非洲某些花生消耗量較大的地區,其原發性肝癌之發病率也會增加。因此,推測黃麴毒素的攝取量與肝癌發病率成正比。

事實上,人體並非如此脆弱,一吃到黃麴毒素就會得肝癌,因為正常的肝臟解毒系統能代謝、移除黃麴毒素。然而很不幸的,有研究發現,將

近一半的華人其肝臟無法有效的解毒黃麴毒素,這是一種先天性遺傳的缺陷,無法藉由後天努力而矯正,因此,這些人若不慎吃了被黃麴毒素汙染的食物,較容易得到肝癌。這也是為什麼中國大陸及台灣地區肝癌的發生率居世界之首的原因之一。所以,還是建議大家少吃來路不明的花生、花生製品以及發霉的玉米。

5.少吃加工食品

有太多的食品添加物可以放入加工食品中,如反式脂肪酸、食用色素、防腐劑、甜味劑、保色劑等,每一種都對身體健康有影響,雖然目前市面上的加工食品中,所放的食品添加物的量都在衛福部許可範圍內,但是,長期吃加工食品對身體是一種負擔,我鼓勵大家應多使用生鮮的食材來烹煮。

6.少吃精緻甜食

甜食對許多人而言有無法抗拒的魅力,加上坊間所賣的甜食越來越精緻,面對這些色、香、味俱全的甜點,不得不食指大動。或許這些甜食實在太吸引人了,連癌症細胞都難以抗拒,而且其貪甜的程度還遠超過正常細胞!這些「癌症貪吃鬼」會和正常細胞爭食甜食,而且越甜越好,它們吃甜食除了滿足自己的口腹之慾外,更是利用甜食中的糖類來製造一些自身遺傳物質的材料,使自己能不斷的分裂、生長,所以,當我們吃得越甜時,癌症細胞就會長得越好。因此,少吃精緻的甜食,也是遠離癌症的一種飲食方式。

7.多吃蔬菜水果

蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質、纖維素,更重要的是,蔬果中還有豐富的植化素,能幫助我們人體增加免疫能力、激發解毒酵素、強化抗氧化系統。這些蔬果中優秀的植化素,是幫助我們對抗癌症細胞的優秀飲食元素,然而這些植化素常常存在於蔬果的皮、渣、籽之中,因此,建議大家吃蔬果時最好洗乾淨連皮一起吃,並且注重黃、綠、紅、白、紫五色蔬果的均衡攝取。

8.多吃五穀雜糧

現在人的飲食都太精緻化,很多家庭還是以精白米為主,其實白米是把很營養成分都「脫」掉的米,建議大家可以換成五穀米或是十穀米,不

但含有比較多的纖維,還有豐富的維生素B群,這些纖維及營養素都是防癌的重要功臣。

9.多喝好水

每天養成多喝水的習慣,因為水是身體細胞一切代謝的基質,多喝水能夠加強新陳代謝,加速毒素的排除,降低癌症的發生。

10.少喝酒、不抽菸

香菸在燃燒的過程中會產生一種「焦煤油」,而這種焦煤油含有多環芳烴類之化合物,已被科學家證明是一種致癌物質。美國曾經做過大規模的研究調查,流行病學專家利用三年的時間觀察「抽菸」與「不抽菸」兩個族群的各種疾病的死亡率,結果發現抽菸的族群中,死於肺癌的人數為非抽菸族群的9倍,可見抽菸的確是導致肺癌的危險因子。

大家或許非常清楚抽菸與肺癌的關係,但是,有許多人可能不知道其他癌症的發生與抽菸有關,根據研究顯示,引起癌症發生的原因,有30%與抽菸有密切關係。目前為止,可能大家對於這個數據還是沒有任何感覺,但由以下本國流行病學專家所提出的數據,大家應有所警覺才對:此研究是比較「每天抽一包菸以上的族群」與「未抽菸的族群」的罹癌危險度,發現「每天抽一包菸以上之族群」罹患口腔癌的危險度,為「未抽菸族群」的16倍,而其罹患鼻咽癌食道癌胃癌、肝癌、肺癌的危險度,分別為對照組的2倍、3.3倍、2.5倍及7倍。

由此可見,抽菸的確是一種慢性的自殺行為,千萬不要再為抽菸找藉口了,別讓自己的生命隨著一口一口的煙圈慢慢地消逝。

其實,飲食是一種習慣,也是一種態度,如果我們好好的對待自己的身體,癌症細胞就不會蠢蠢欲動。只要不刺激這些細胞,相信絕大部分的人還是會健健康康的。

映蓉博士的健康小叮嚀

1.應養成全身健康檢查的習慣,癌症越早發現治癒率越高。

2.多吃「黃綠紅白紫」五色蔬果,是遠離癌症的不二法門;份量方面,小孩要吃五份,女性要吃七份,男性則要吃九份,每份約一個拳頭大小。

本文節錄自《一個人到一家人的日常營養學》,由臉譜出版社出版。

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