罐頭吃不完,怎麼加熱、保存?

圖片來源 / 康健雜誌
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2017/10/01 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / 康健雜誌 第227期
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罐頭食品保存期限長、便於攜帶、開罐即可食用,許多家庭都習慣大量採買。但開罐後如何加熱、吃不完怎麼保存,才能吃得安心?

罐頭的發明來自200多年前法國軍事家拿破崙遠征歐洲,為解決糧食運送易腐敗的問題,向廚師阿佩爾(Nicolas Appert)重金購買製作罐裝食物的技術,如今罐頭已成為家庭常備食品,材質包括馬口鐵、玻璃、塑膠等,看似平常,其實也有學問。

●吃不完可直接放冰箱?

錯。專家建議罐頭打開後要儘快吃完,即使冷藏也要將食物取出,另外放在容器裡保存。

曾在罐頭工廠服務、宜蘭大學食品科學系特聘教授陳輝煌表示:「不論使用開罐器或易開罐,打開後都會破壞罐體。」罐頭材質以馬口鐵為大宗,薄薄的罐頭鐵皮,包含塗層在內裡裡外外有9層,作用都是防止鐵生鏽、接觸食物,「很多罐頭內部是黃色的,那就是錫,錫不易氧化,但畢竟是金屬,所以外面有其他塗層保護,」陳輝煌說。

當罐頭打開後,切面的鐵接觸空氣就可能開始生鏽,即使放冰箱,水氣仍會和鐵持續作用。如果取出食物時不碰到切口呢?「不論是挖出來或倒在盤裡吃都很難避免,雖然鐵的氧化物量不到讓你生病的程度,還是儘量不要接觸到。」吃剩的玻璃罐頭,蓋上蓋子或保鮮膜後則可直接放冰箱。

●吃不完可直接加熱?

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