釋迦維生素C直逼芭樂

圖片來源 / 陳德信
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2017/10/01 · 作者 / 王暄茹 · 出處 / 康健雜誌 第227期
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釋迦除了甜之外,就沒其他優點?營養專家立即翻轉你我的刻板印象。

釋迦多籽,吃起來挺麻煩,但甜蜜蜜的滋味也令舌尖味蕾魂縈夢牽,「約到10月中秋節前,市場上都能買到釋迦,」台東區農業改良場斑鳩分場副研究員江淑雯說。釋迦產量有八成來自台東,經產季調節後可一年兩收,產季從每年7月至翌年2、3月。

文獻記載,釋迦是於荷蘭據台時傳入台灣,因幼果形似荔枝,又名「番荔枝」,當時以中南部地區為主要栽種地。1717年《諸羅縣志》有釋迦果的記載,「釋迦果,似波羅蜜而小,種自荷蘭,味甘而膩、微酸,夏盡秋初熟,一名番梨。」

直到1970年代中末期,鳳梨、柑桔產業沒落,釋迦產業東移,才逐漸發展為台東地方特產,而後又引進鳳梨釋迦,導入產季調節技術形成產業後,進而外銷,成為出口量僅次於鳳梨的出口水果。而鳳梨釋迦則是冷子番荔枝和釋迦的雜交種,1908年由美國育種而成,果肉潔白如玉、口感細緻Q彈。

釋迦和鳳荔釋迦都是高糖度的水果,糖度可達20~25°Brix,是一般小番茄糖度的兩倍(約為10°Brix)。釋迦雖甜,但營養價值卻不輸芭樂、蘋果、奇異果等常見水果。

戰勝蘋果、芭樂,釋迦營養價值高

釋迦有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、維生素C和膳食纖維,屬於營養價值相當高的水果。

釋迦的鉀、鈣、鎂含量都比蘋果高出數倍,維生素C也是芭樂的八成(見下圖)。

整體而言,釋迦的營養價值與奇異果相差無幾,振興醫院營養師林孟瑜說。而鳳梨釋迦的營養價值和釋迦相比,膳食纖維相當,但鉀、鈣、鎂略低。

釋迦鉀含量高,有助心血管健康

由於釋迦的鉀含量高(每100克含390毫克鉀),有助於控制血壓、間接利於血糖控制,屬於得舒飲食(DASH diet)、麥得飲食(MIND diet)和地中海飲食所建議、富含礦物質的食物。

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唯一要注意的是,在等重前提下,釋迦的碳水化合物含量較多、熱量較高。釋迦熱量是蘋果的2倍、接近芭樂的3倍。約棒球大的釋迦就算2份水果,等於一顆小釋迦或是大顆釋迦與家人對半分,成人一天的水果建議攝取量就達標了。對於釋迦愛好者,為避免攝取太多糖分,林孟瑜建議,可與其他水果輪替、一週至多吃3次較為合適。

釋迦對健康人來說是好水果,但有糖尿病慢性腎臟病的人則要特別注意。林孟瑜解釋,釋迦的鉀、磷含量高,蛋白質也較一般水果多,因此,慢性腎臟病患者較不適合食用,需要控制血糖及體重控制的人則要注意攝取量。

釋迦是天然癌症殺手?此釋迦非彼釋迦

網路傳言,釋迦是比化療強1萬倍的天然癌症殺手,江淑雯澄清,釋迦學名為Annona squamosa,與網路指稱有抗癌功效的刺果番荔枝(soursop,學名為Annonamuricata)並不相同。刺果番荔枝為中南美洲的傳統藥用植物,葉片、種籽萃取或熬成茶有鎮定、利尿、抗發炎、驅蟲的效用,國外研究發現,刺果番荔枝的葉片萃取物中有抗腫瘤功效,與台灣所種的釋迦為不同品種。

現在正是釋迦產季,該怎麼挑選、保存釋迦,才能品嚐美味?請專家一次說分明。

●釋迦怎麼挑才對?

挑選果實圓整、鱗目大小一致、無嚴重擦傷或損傷的硬熟果實,回家後以室溫存放熟成,待軟熟即可食用。

●如何判斷釋迦熟度?

過去習慣以手按壓來評估熟度,但為避免影響水果品質、不小心壓壞,江淑雯建議,可透過鱗溝開展程度來判斷,鱗溝開裂愈大表示愈熟。釋迦轉熟後能輕易對半剝開,果肉呈乳白綿綿狀最為好吃,若轉為透明,就熟過頭了。

●急著吃,有什麼辦法?

釋迦屬於後熟型水果,採購回家若果實尚硬,可放置在30℃環境下催熟,或與蘋果擺在一起,利用蘋果釋放的乙烯催熟。切勿用塑膠袋密封包裝或置於冷藏,否則果實將無法軟熟,成為「啞巴果」。

●好幾顆釋迦同時熟,來不及吃怎麼辦?

若無法立即食用,軟熟的釋迦可放入冷藏或冷凍保存,糖度高的釋迦冷藏、冷凍後風味更佳;因此,釋迦也可做成冰棒,或在涼拌沙拉料理中提味。

註:營養素以等重含量相比 資料來源:台灣食品營養成分資料庫、台東區農業改良場斑鳩分場副研究員江淑雯、振興醫院營養師林孟瑜 整理:王暄茹

編按:此文為2017年發表,文中人、事、物背景或已有調整、變動,造成不便還請見諒。

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