夏日吃醋好開胃 遵守3要點不傷身!

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2017/07/31 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
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醋可以刺激胃酸分泌、幫助消化。適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化,吃錯了恐適得其反!

在國人的飲食習慣裡,醋可說是隨處可見。用醋和鹽做成涼拌小黃瓜,是夏天常見的開胃小食。冬天熬煮排骨湯,放點醋可使骨頭裡的鈣質容易釋出。米飯中拌入醋可以使其不會太快酸敗。

醋被國外專家學者視為新一代的超級食物,降血脂、控制血糖,甚至提升免疫力,都少不了它。以下是醋能幫你5件事:

1.控制血糖

美國亞利桑那州立大學教授卡羅強斯頓(Carol Johnston)花費超過10年的時間,研究醋與血糖的關係,並認為醋對於調控血糖有某種程度的效果。因為醋會讓澱粉類變得較難以消化,食物消化時間變長,血糖就不致於太快升高。

對於預防或許有效益,但是學者們也強調,如果你已是糖尿病患者,千萬不要將醋用做治療;還是要依循正規治療,並改變食物的選擇。

2.降血脂

《農業和食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》在2011年的一篇研究指出,有研究員在動物實驗中發現,喝醋的動物體內三酸甘油脂會隨之降低。

3.助長腸道好菌

釀造醋屬於發酵食物,可以幫助體內好菌的生長。腸道被視為體內的重要免疫器官,益菌多不只是有助於消化,對於身體整體免疫力的提升都會有好處。

4.減重

醋當中的主要成分醋酸也被發現有降低體脂肪,進而減重的功效。日本研究人員曾經給近200位體重超過標準但是健康的人分成兩組進行實驗,兩組均不刻意改成低脂飲食,只是其中一組在日常生活中額外飲用稀釋過的醋,12週後喝醋的組別平均體重下降1公斤。研究員推測,醋可能會使體內分解脂肪的活動變得活躍起來。

5.除口臭

醋的主要成份醋酸有些微的殺菌作用,可幫助分解口腔細菌,甚至也能對抗造成喉嚨疼痛的細菌。但是,不建議特別用喝醋,包括稀釋後的醋,作為口腔保健的方式,以避免琺瑯質受到侵蝕。只能說在飲食中拌入適量的醋,有可能讓口腔在進食之後,不會太快、太容易滋生過多的細菌。

遵守3要點,喝醋不傷身

1.空腹不喝醋

不論胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在兩餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

2.每天最多1~2杯稀釋醋

少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。

再者,市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。

3.胃腸功能障礙的人少吃醋

胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍十二指腸潰瘍患者,吃醋宜限量,更不要嘗試喝醋。

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