好鹽多一「碘」 健康有亮點

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2017/08/01 · 作者 / 整合傳播部企劃 · 出處 / 整合傳播部企劃
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七月份衛生福利部食品藥物管理署發布修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,其中一大修訂重點,就是提高了食鹽中碘添加濃度的限量標準,從現行的12-20 毫克/ 公斤,提高到20-33 毫克/ 公斤。

為什麼要這樣修訂?國人的碘攝取出了甚麼問題?

碘是人體必需的礦物質營養素,對生長發育、代謝和生產都有深遠的影響,然而日常生活中能透過飲食攝取到碘的時機和含量卻很少。世界衛生組織(WHO) 指出,碘缺乏症是影響兒童認知發育的主要原因之一,但全球卻有54 個國家的人民仍處於碘缺乏狀態,即使是先進國家如英國、丹麥等,也都處於缺碘危機之中。而在台灣,缺碘的狀況同樣是普遍的全民健康議題。根據國民健康署「國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」結果也顯示,有51.2% 的國人尿碘濃度未達世界衛生組織建議的最低標準。因應國人碘攝取量偏低的問題,本次食品規範新制特別提高食鹽添加碘化鉀、碘酸鉀的限量標準,希望讓國人每日的碘攝取量更接近健康標準。

為什麼要吃加碘鹽?

含碘豐富的食物主要包括海藻類( 如海帶、紫菜、裙帶菜等)、海產甲殼與貝類、海魚等。不過考慮到每人飲食習慣的不同和食材的易得性,食鹽則是每日飲食中都會普遍攝取,加上所需花費的成本較低,從食鹽中攝取可說是,確保每人每天都能攝取到足夠的碘最方便實惠的方式。

只是天然的海鹽中只含有極微量的碘,不足以供應人體所需,因此世界衛生組織積極推動「加碘鹽」作為碘攝取不足的解決方案。本次的食品規範新制中,除了提升碘添加的標準,也明訂食用鹽的碘標示規定,針對添加碘化鉀或碘酸鉀之包裝食用鹽品,應以「碘鹽」、「含碘鹽」或「加碘鹽」命名。建議民眾選購食鹽時,選用有標示相關字樣的產品,並留意成分標示中是否含有「碘酸鉀」或「碘化鉀」成分。

以台鹽的產品為例,目前市售的高級碘鹽、特級碘鹽、含碘台灣の鹽、台灣精緻含碘海鹽、健康減鈉含碘鹽、健康美味含碘鹽、健康超鮮含碘鹽、健康氟碘鹽,都屬於含碘鹽產品。值得留意的是,加碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失,建議起鍋前再放碘鹽調味,減少碘的流失量;另外,碘鹽應存放於密封的有色容器內,置於陰涼乾燥處,以免因潮濕、受熱和陽光照射而流失。

應該多一碘?還是少一碘?

為了維護碘充足,成人每天的建議攝取量是140 微克,而孕婦從受孕開始,碘的新陳代謝加速,再加上供應胎兒的需要,因此建議攝取量較高,是每天200微克。依世界衛生組織建議,成人每日鹽的攝取量不宜超過 5 克;若以坊間的「台鹽特級碘鹽」計算,每包含碘量( 以碘計)20-33 毫克/ 公斤,代表每100g鹽含2 至3.3 毫克碘,因此每天只要吃5 克鹽,就能獲得約 100 至165 微克的碘含量,是成人每日碘最低攝取標準140 微克的0.7 至1.18 倍。

同時,因為飲食提供的碘吸收率很高,因此除了患有甲狀腺相關疾病的患者在食用含碘的食物前應諮詢醫師意見,以及長期缺碘者須先與醫師討論,以避免突然攝取大量的碘誘發相關副作用之外,一般健康民眾只要從每日5 公克的加碘食鹽中,攝取100 至165 微克的碘含量也遠低於1 個海帶結的碘含量;從食鹽攝取碘,更能減輕碘攝取過量的疑慮。讓每一天的健康,就從每一餐一點「碘」開始累積!

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