絕對吃得飽墨西哥雞肉捲佐酪梨優格醬

圖片來源 / 林后駿
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2017/07/01 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / 康健雜誌 第224期
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瘦腰腹必吃

雞肉

雞胸肉屬於低脂的優質蛋白質,有助肌肉修復與生長;尤其在運動完後,適量碳水化合物與蛋白質的補充,對於運動的效果更加分。

台北榮民總醫院家庭醫學部特約主治醫師宋晏仁也提到,適量補充蛋白質還能維持血糖平衡、避免脂肪堆積。

酪梨

酪梨是良好的植物性油脂來源,有豐富的單元不飽和脂肪酸。梁家瑋特別提醒,油脂是維持人體生理機能正常運作不可缺少的重要營養素之一。長期缺乏好油,容易出現皮膚粗糙、生理反應受阻、氧化壓力提升等。

酪梨內含的油脂還能促進同為脂溶性的類胡蘿蔔素吸收,有助分解脂肪。

絕對吃得飽墨西哥雞肉捲佐酪梨優格醬(2人份)

材料

1.雞胸肉1塊,去骨去皮

2.扁豆125克

3.煙燻紅椒粉適量(可省略)

4.香菜1小把,摘下葉子留梗

5.原味優格4大匙

6.檸檬1顆

7.紫甘藍35克,切絲

8.牛番茄半顆,切片

9.美生菜35克,切絲

10.瑞科達起司(或任何軟質原味起司)20克

11.墨西哥餅皮(可用蛋餅皮或春捲皮替代)2片

12.酪梨半顆

做法

準備一個湯鍋,放入扁豆,水蓋過扁豆轉大火,水滾時轉中小火保持微滾狀態,煮約20~30分鐘。豆子瀝乾先放一邊。(煮的過程水量會慢慢減少,不足時再加點水,剛好蓋過豆子就行。)

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