真腰瘦早餐蛋佐扁豆、番茄、蘑菇

圖片來源 / 林后駿
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2017/07/01 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / 康健雜誌 第224期
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瘦腰腹必吃

蛋是富含胺基酸的好心情食物。減重有時反而成為壓力源,很多人因此出現壓力型肥胖,減肥之路更加困難;蛋黃有豐富的維生素B群,是催化色胺酸轉換成血清素的重要輔酶,有助紓壓。

扁豆

扁豆除了提供優質蛋白質,也能提供水溶性與非水溶性的膳食纖維,促進腸道蠕動,增進排除身體的廢物,不讓代謝物滯留腸道太久。

營養師梁家瑋指出,扁豆還是富含鐵質的純植物性食材,每100克扁豆可提供4毫克鐵質,更勝紅豆;鐵質對減重很重要,有研究發現,缺鐵恐怕會影響代謝。

蘑菇

很多瘦腰腹的食材都偏冷,但菇類在中醫看來算是溫和的補脾胃食材。脾胃調理好,食物運化吸收功能佳,便有助瘦小腹。

菇類也是維生素D的食物來源,而維生素D不足與肥胖,包含腹部肥胖有高度相關。

真腰瘦早餐蛋佐扁豆、番茄、蘑菇(2人份)

材料

1.黃、紅小番茄各5顆,對切

2.檸檬半顆,取汁

3.羅勒(可用九層塔代替)1把,切碎、留下嫩葉裝飾

4.扁豆60克

5.雞蛋3顆

6.茴香籽1小把,切碎(茴香籽有個特殊香味,可斟酌使用)

7.初榨橄欖油

8.鹽、黑胡椒少許

9.蘑菇(或任一種菇類)50克,切塊

做法

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