金鑽鳳梨「登陸」熱賣 挑鳳梨靠這4招包甜!

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2017/03/10 · 作者 / 王暄茹 · 出處 / Web only
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金鑽鳳梨在中國大陸熱賣,但是,台灣好吃的鳳梨可不只這一種,《康健》邀請鳳梨專家解析三種常見的鳳梨品種,傳授你所不知道的挑選鳳梨秘技。

買鳳梨一定要買關廟的?挑選鳳梨顏色愈黃愈好?為什麼吃鳳梨會被咬舌?

三月又是鳳梨季節,市場裡的水果攤開始出現鳳梨的身影,消費者最熟悉的金鑽鳳梨、甜蜜蜜鳳梨和牛奶鳳梨,產期從三月一路橫跨到十月,三種鳳梨的風味有何差異?如何從外觀辨別? 

不同品種的鳳梨在產期、外觀、口味上都有差異

(資料來源/農委會農業試驗所嘉義分所。製表/蕭智綸)

4原則挑選美味鳳梨

認識了三個鳳梨品種,也得了解怎麼挑選才能買到好吃的鳳梨,掌握這四個原則就沒錯!

1 看氣溫和產地:春、秋挑高屏、盛夏選中部

鳳梨是熱帶水果,甜度會隨著氣溫改變,溫暖環境種出的鳳梨較甜,但是熱過頭了又會影響鳳梨品質,研究鳳梨超過20年的農業試驗所嘉義分所園藝系副研究員官青杉表示。以產期橫跨夏、秋兩季的牛奶鳳梨為例,5月和10月前後的鳳梨以高屏地區產的品質較好,7~8月盛夏前後的鳳梨就要挑台中、南投等中部地區產地的較為好吃;若氣溫介於兩者間,每個產地的鳳梨都不錯。又以今年屬暖冬來看,春天的鳳梨挑嘉義以南產地的品質都不錯,官青杉說。

2 重量介於2~3斤最恰當

鳳梨的個頭大小挑選適中的最好。官青杉表示,鳳梨最恰當的重量約在2~3斤(1.2~1.8公斤)之間,「長太大是虛胖,不僅果肉不結實、營養成分降低,口感也不好。」

3 外型以短的圓筒型最佳

除甜蜜蜜鳳梨原本就偏圓錐狀之外,金鑽和牛奶鳳梨都選擇較短、偏圓筒型為佳,如此頭尾的品質才不致差異太大。

4 外觀轉黃比例挑1/5~3/5即可

(圖左為全熟的鳳梨,圖右為轉黃約2/5的鳳梨。圖片來源/農委會農業試驗所嘉義分所)

鳳梨轉色程度代表成熟度。鳳梨是由多顆果實組成的多花果,一個果目就是一顆果實,由青轉黃的果實愈多就愈熟。官青杉建議,春天挑選轉色3/5、夏天挑轉色1/5~3/5的鳳梨最好。若是全黃的鳳梨已全熟,好吃歸好吃,但是不耐放。

削皮前室溫保存,削皮後冷藏

買回家的鳳梨在削皮前以室溫保存即可,削皮後才需冷藏。官青杉解釋,室溫下,未全熟的鳳梨會慢慢熟程,酸度隨時間漸漸降低;但若未削皮的鳳梨放入冷藏,不止會受到寒害,還會增加酸度。

他也提醒,鳳梨愈新鮮愈好吃,因此,削皮後1~2餐內就要盡快食用完畢。

鳳梨酵素助消化、解便秘

鳳梨含有豐富維生素C、B群和鳳梨酵素。泰安醫院營養師李錦秋表示,鳳梨的維生素C是蘋果的5倍,B群能幫助解除疲勞,鳳梨酵素則有助腸胃道消化,「尤其肉吃太多的時候,鳳梨酵素能夠幫助分解蛋白質。」

鳳梨也是料理好幫手。「因為鳳梨酵素能分解蛋白質,所以將鳳梨用於肉類料理可以軟化肉質,提升口感,」李錦秋說。

依照蔬果五七九原則,女性一天可攝取三份水果、男性四份,鳳梨一份約是飯碗8分滿。但她也提醒,鳳梨甜度高,血糖高的人最好分多次吃,避免血糖起伏過鉅。

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● 為什麼吃鳳梨會「咬舌」?

鳳梨酵素能分解蛋白質,因此也會刺激口腔黏膜,造成舌尖破的「咬舌」現象。小時候吃的多是土鳳梨(開英種),鳳梨酵素含量高,容易產生咬舌現象,現在的鮮食鳳梨品種的鳳梨酵素含量較少,不易發生咬舌狀況。其次,鳳梨底部接近莖部的鳳梨酵素含量也比較高,若是敏感的人,可以挑鳳梨頭和中間吃,避開鳳梨尾。

● 鳳梨需要生長素催熟?

鳳梨不需要催熟,只有開花前會使用生長素「益收」催花。官青杉表示,鳳梨開花與採收中間長達半年,消費者不需擔心生長素殘留的問題。

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