刺蔥│蔬菜之王!營養價值讓專家們都驚呼

圖片來源 / 康健資料
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2017/02/22 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
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刺蔥學名「食茱萸」,外觀與香椿相似,但食茱萸背面有刺,被稱為「鳥不踏」。主要採食部位為嫩葉,因為強烈香氣,適合作為辛香料,也與花椒、薑並列「三香」,可入湯或煎蛋。

刺蔥的營養價值之高,可說是蔬菜之王,令多位營養專家驚呼!膳食纖維是地瓜葉的5倍;每100克刺蔥含721毫克的鈣,三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當;刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多,適合吃素的人補鐵;維生素C則與青椒相當。推薦閱讀:18種隱藏版明星食材 讓你吃出好健康

食物鉀含量若超過300毫克即屬高鉀,而食茱萸的鉀含量多達640毫克,對穩定血壓有幫助,但劉沁瑜提醒,腎臟功能不佳的人要限制食用。

食茱萸還有預防痛風的保健功效。食茱萸中的多酚類植化素,能抑制黃嘌呤氧化酶,降低尿酸,預防痛風。

自古以來刺蔥就是中醫藥用,從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。《本草綱目》記載,刺蔥性溫、味辛苦,主治心腹冷痛、冷痢、齒痛等。推薦閱讀:一張圖秒懂台灣蔬菜營養價值

【認識刺蔥】

產季:1~12月

料理方式建議:炒豬肉、包水餃、燉排骨湯、佐涼拌菜、刺蔥醬

哪裡買:農夫市集

哪裡吃:山產店、海產店、野菜餐廳

什麼是痛風?

痛風是一種人體「普林」(Purine)代謝異常的疾病,「普林」主要是人體細胞死亡後,其中的遺傳物質DNA分解而產生,少數由食物當中所獲得。「普林」代謝分解後就會產生尿酸,痛風的患者會因為尿酸代謝不正常,導致血...

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