滿滿的相撲鍋,居然吃出低體脂?

圖片來源 / 取自東京的觀光官方網站GO TOKYO
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2017/02/09 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / Web only
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天氣一冷,熱熱的鍋物就很受歡迎。除了不敗的牛奶鍋,很多異國風味鍋也紛紛搶占市場。日本的相撲鍋便是其一。很多相撲力士靠著這樣的料理,吃到完整的營養,又能控制體脂肪。不過營養師提醒,如果能縮減分量,避開地雷食材,相撲鍋算是清淡美味的減重選擇。

「現在就像國技館的觀眾,正在歡呼吶喊的一刻!」《孤獨的美食家》井之頭五郎在品嘗過兩國的相撲鍋後,深深為其美味著迷。

五郎吃的那一鍋,就是用雞骨熬的雞湯底,肉類則以雞肉為主,放入13種食材包括白菜、蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、菇類、豆腐等,吃起來頗有份量。

對相撲力士而言,相撲鍋不只美味,還有健康效益。日本最高級別橫綱相撲手(力士)白鵬翔便分享,他15歲開始加入宮城野部屋接受訓練,相撲鍋就成為他生命的一部份;本來只有62公斤的他,每天早午晚都會吃一鍋,直至現在,雖然體重重達150公斤,但體脂肪量只有24%。他很自豪地說:「這證明我身上大部份都是肌肉。」

相撲鍋原本是為了培養力士體格才開發出來的料理。吃是他們修行的一部分,因此相撲火鍋自然得營養足夠。不同流派有自己的味道。相撲鍋跟一般火鍋最大的差別就在於,它強調高蛋白,並搭配大量蔬菜;雖然少了澱粉,仍有飽足感,而且大量蔬菜有助維持人最低的醣類需求。

但相撲鍋流傳至今,多了許多變形,有些陷阱要小心。「蛋白質來源中,100克的帶皮雞腿肉就比同樣重量的去皮雞腿肉多100卡,100克紅肉則又比雞肉多了100卡,」榮新診所營養師提醒,相撲鍋的蛋白質不妨選擇蝦子、魚、雞,屬於脂肪量低的肉質,再搭配大量蔬菜,的確可以控制熱量。另外,如果把蔬菜盤中的芋頭、玉米等換成其他葉菜類,不要點丸子、油豆腐等加工、油炸食材,就能吃得飽,又減少澱粉攝取。

「其實吃一般火鍋也可以這樣替換,來達到低熱量的減重需求,」榮新診所營養師李婉萍說。如果男生怕吃不飽,她建議保留米飯,而不要選麵、冬粉等,「關鍵是飽足感,減重計畫較能持續」。很多人覺得冬粉好像熱量較低,但吃完冬粉其實容易餓,麵也是一樣,「而且米飯一碗也才140卡,熱量並沒有很高,」李婉萍補充。

地雷丸子千萬別碰!

有些相撲鍋會配上一顆像相撲選手手掌那麼大的丸子。但丸子算是鍋物中的地雷,高蛋白、高脂肪、高鈉也高熱量。4顆丸子就等於一碗飯的熱量;大約3顆丸子就將近1克鹽的鈉含量。而且輔大營養科學系助理教授劉沁瑜還指出,10顆丸子或火鍋球的蛋白質就佔了60公斤成人一天攝取量的44%,若再加上肉片、豆腐等食材,一份火鍋的蛋白質已是80公斤成年人的一天所需。「過多蛋白質會增加腎臟的代謝負擔,也會增加體內的普林,有肝腎疾病及痛風的病人要特別注意,」劉沁瑜特別提醒。

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