年節剩菜還沒清完!食材發芽到底能不能吃?一次整理

圖片來源 / 陳德信
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2017/02/02 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
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年節已進入尾聲,但過年前買的食材都還沒吃完嗎?地瓜、馬鈴薯、蒜頭、薑和蕎麥,這些廚房裡常見的百搭食材,到底哪些食材發芽後能吃、哪些不能吃?《康健》幫你一次整理。
地瓜發芽,可以吃 

「還是可以吃,」金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說,地瓜屬於旋花科植物,跟馬鈴薯不一樣,馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶,無法再食用,地瓜發芽後不會產生酶,只是會影響口感,建議不要放太久。 

馬鈴薯發芽,快丟掉! 

馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。 

尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 

因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。

就是它!讓馬鈴薯不發芽的「幕後推手」

蒜頭發芽,更多抗氧化物供你用 

刊登在《農業與食物化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上的報導指出,蒜瓣久置後發芽,並不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。此外,韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰, 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。 

不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。 

大蒜是無性繁殖的植物,只要用蒜瓣即可種植。「大蒜發芽其實還是可以吃,且剛發芽的第一週營養最豐富,」曾麗琴說,若要種植大蒜,可將蒜瓣埋進土裡,會逐漸結成蒜球,成長時間約6個月。

薑發芽,營養價值降低

根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。

吃不完的薑可以保留兩節(需保留凸起芽點的部分)種到土裡,就會發芽;若是要種已發芽的薑,埋進土裡時應讓芽點向上。薑是多年生植物,種植時間較長,約需8~10個月才可挖出來吃,用不完的部分還可再種回土裡繼續生長。薑喜歡通風陰涼的環境,適合種在僅有半日照的窗台或陽台,要注意水不可過多,否則薑容易爛掉。

蕎麥發芽,有助抑制脂肪肝

近年來韓國研究發現,發芽後的蕎麥(buckwheat)能有效降低血壓,對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多,包括麵條、營養品等。

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