去霉運迎新年!來碗「年越蕎麥麵」

圖片來源 / 陳德信
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2017/02/01 · 作者 / 謝懿安 · 出處 / 康健雜誌 第219期
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台灣人除夕夜圍爐,準備各種年菜招好運;日本人則必吃蕎麥麵,象徵斬斷厄運、祈求平安。習俗雖不同,但都有滿滿的迎新味。今年過年,不妨加道蕎麥麵,一起吃出好運來!

「老闆,來碗年越蕎麥麵!」

「好哩!」

一群客人圍著吧檯,七嘴八舌聊著近況。爐上滾水煮著老闆手的蕎麥麵,熟透後放在竹盤瀝水,再附上一杯濃郁沾汁。

「哇!我們要開動啦!」大口大口吸著蕎麥麵,配合午夜12點的鐘聲響起,彼此恭賀「新年快樂」,歡樂氣氛滿溢小食堂……

這是著名日劇《深夜食堂》除夕夜的場景。不僅在戲裡,現實生活中,日本人過年也必吃蕎麥麵,特稱「年越しそば(Toshikoshi soba)」,中文譯為「過年蕎麥麵」。

來自日本四國、幸呼蕎麥麵社長兼主廚井川雅樹說,日本各地都有吃蕎麥麵的習慣,只是做法各有不同。關東地區口味偏鹹、關西口味偏甜,吃法則有沾麵、湯麵之分,又以沾麵最受歡迎。

道地的沾麵要先用熱水燙熟麵條,再以冷水洗去雜質,最後冰鎮,保留麵條口感;沾汁則用昆布、柴魚片熬煮,加入醬油、味醂調味。蕎麥的香氣與沾汁在口中迸發,又能完美融合,讓人忍不住一口接一口呼嚕吃下肚。

井川雅樹說,蕎麥麵在日本文化中有「長壽」、「平安」之意,因為麵條筋性低、容易斷,象徵剪斷過去的厄運、迎向美好的新年。因此,在除夕夜就有了吃碗蕎麥麵的習俗。

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