譚敦慈分享挑年貨撇步 這3點最重要

圖片來源 / 邱劍英
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2017/01/18 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
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除夕將至,不少人趁最後幾日採買年貨,但看到琳瑯滿目、價格不一的南北貨,想買卻很猶豫;除了是怕買到黑心貨外,也不知道該從何挑選起。究竟年貨採買該注意哪些細節,讓譚敦慈帶你挑好貨,安心過好年。

南北乾貨採買,這三點最重要
 
首先一定要注意貨品是否保持乾燥、包裝及標示是否完整。第二是仔細看,例如臘肉若顏色太紅,可能是添加了過量亞硝酸鹽防腐劑;干貝需挑選形狀完整、不會一捏就散開的,且要注意裂隙中有沒有黴菌菌絲?若有則擔心可能產生黃麴毒素。第三是用鼻子聞,例如海帶、香菇、魷魚,以保有天然的濃郁香味者為佳,若有刺鼻味可能是為了防腐而添加了過量的二氧化硫。
 
這些南北乾貨的防腐劑是可以去除的,例如用60℃溫水浸泡半小時,或100℃沸水泡10分鐘就能洗掉二氧化硫。但化學物質雖然可去除,人體肝腎也有天然解毒能力,還是建議年菜最好以新鮮蔬果為主體,購買少量乾貨做點綴就好。


 
小心別踩到NG食材搭配
 
做菜時也要注意,一些常見菜餚其實隱藏著NG組合,例如干貝和紅、白蘿蔔就不建議同煮,因干貝是含胺類食物,蘿蔔則因為台灣施以氮肥的關係,硝酸鹽含量較多,一起烹調容易形成亞硝胺。魷魚(或鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮)都含胺類,不建議搭配硝酸鹽較多的芹菜。
 
不過,簡單一招就能破解這些地雷,那就是「先用水燙過」。先燒開一鍋水,放下蘿蔔或芹菜,等水再沸騰後撈起來,棄去湯汁,就可以去除硝酸鹽。燙過的蘿蔔和芹菜就可安心搭配干貝等海鮮。
 
另外,做菜前通常會先把香菇、干貝用水泡發,湯水中可能含有洗下的灰塵、細菌和二氧化硫,也不要再倒回鍋裡同煮。
 
臘肉等加工肉品則常含有大量亞硝酸鹽,正確的吃法是先將臘肉完整或切成片放進滾水中,一樣等到再次沸騰後再使用,可除去大部分亞硝酸鹽。乾魷魚也可能含有天然的甲醛,在充分泡發後撈起再用水燙煮一次,就可以安心食用。
 
其實,我還是提倡年節時多吃「全食物」,也就是一道菜裡或一桌上五顏六色的食物都到齊,例如各色蔬果、五穀根莖、適量海鮮和豆、肉類;並且少用油,多煮「沒有油煙的菜」。過年時若是大魚大肉吃得油膩膩,又有一堆乾果零嘴唾手可得,對健康沒有好處。
 


※編按:此文為2017年發表,文中人、事、物背景或已有調整、變動,造成不便還請見諒。

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