2016食物關鍵字揭密! 這個飲料打敗「失身酒」奪冠

圖片來源 / Google提供
瀏覽數12,061
2017/01/16 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / Web only
放大字體
營養、安全、療癒......,2016年,你曾因什麼原因對某種食品特別有印象?失身酒是什麼?薑黃為何這幾年搜尋量大幅上升?口嚼酒衛生嗎?哪些觀念要跟上?哪些迷思要破除?快來搜搜看!

第一名:漸層飲料

2016年夏天,手搖飲料掀起另一股風潮,由色彩繽紛的療癒系「漸層飲料」強勢主導。而打造出如星空、極光般的漸層藍紫色、紫紅色的主角,並非化學色素,而是從天然原料「蝶豆花」花瓣萃取出的天然色素。

漸層飲料主要是利用酸鹼中和的簡單原理,將無味、鹼性的蝶豆花,與酸性水果如檸檬等碰撞,產生微妙的化學變化,讓蝶豆花天然的藍色調和出紫紅色、紫色等夢幻視覺意象。

而且,她還不只是單純的顏色好看,晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師提到,蝶豆花本人富含花青素與多酚,可以抗氧化、抗發炎、養顏美容、保護皮膚,另外含有大量鉀離子,可幫助消水腫;而檸檬則含有豐富的維生素C,還有檸檬精油,也是抗氧化不錯的水果。

就算在家DIY也很簡單。怕酸的民眾,不妨加點鳳梨、蜂蜜等。趙函穎提到,鳳梨的鳳梨酵素有助消炎、抗氧化,幫助代謝,蜂蜜則有微量礦物質,都是對女生有益的食材。

第二名:失身酒

由美國「Phusion Projects」公司生產的Four Loko水果酒,被網友稱為「失身酒」或「斷片酒(大陸說法)」,去年因為網路上瘋傳,有女生喝完這款酒後胡言亂語、失控脫序、失憶不省人事的影片而「惡名昭彰」。

最近更爆出新聞,驗出其成分除了咖啡因、酒精,還含有二級毒品「伽瑪羥基丁酸(GHB)」,是一種強烈的安眠劑,無色、無味、無臭,比FM2藥性還強,也稱「神仙水」或迷姦水。嘉義縣財政局煙酒管理科科長賴秀慧便呼籲民眾,不要在網路隨意購買這類酒類,以免危險上身。

國外媒體曾報導,體重60公斤的女性只要喝下兩罐「Four Loko」,便可達到酒精中毒的程度;2010年,美國更有人因為飲用此酒導致生命危險,官方因此頒布禁售令。

這款酒酒精成分為12%,但後勁卻很強。除了酒精外,Four Loko含有咖啡因、牛磺酸、瓜拿納等能量飲料成分;榮新診所營養師李婉萍提到,美國FDA報告指出,這款飲品危險之處在於,咖啡因與酒精等成分混合,會延遲酒精的作用,讓人變得更high、醉的效應更明顯。飲酒後人體會啟動防護機制,產生自我保護,像是行動遲緩、睡覺、嘔吐等現象,但咖啡因反而會阻止大腦意識到醉意,人會在短時間內保持清醒、過於興奮,且失去理智,甚至「越醉越清醒」,這也是構成「失身酒」酒力強勁的關鍵。

這幾年,機能性食物的搜尋量大增,人們開始主動想要了解不同食材對身體的影響。像是防癌、抗失智的薑黃,有助控制體重的綠咖啡、椰子油,有助調控血糖的秋葵水,改善腸胃道機能的益生菌等,2016年快速竄升的食品排行榜中,機能性食物就佔了一半。



薑黃

薑黃是過去兩、三年內最受歡迎的食材,尤其從2015年11月到2016年1月,google搜尋量上升了56%。原因不外乎它的豐富營養,從抗癌、預防失智到心血管疾病,通通與薑黃脫不了干係。

美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究更指出,薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群(PTSD)的病人忘掉受創記憶。

薑黃的營養關鍵來自於薑黃素(curcumin),具抗氧化與抗發炎的功效。不過Cofit營養團隊營養師林世航提醒,「別把吃咖哩與吃薑黃素畫上等號,」薑黃是咖哩的成分之一,但市面上的咖哩塊、咖哩粉裡含多少薑黃素則不一定。一般而言,如能直接使用薑黃粉料理較好,根據研究顯示,薑黃粉中的薑黃素含量可高達3.14%。

把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉,就是市面上常見的薑黃粉。但台式料理中較少使用到薑黃。斗六特用農作物第一班班長王啟雄說,薑黃的味道嗆而不辣,如果直接用於料理,不能像生薑般使用,得減少用量;若是薑黃粉,則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。

不過,去年消基會抽驗也驗出薑黃粉產品鉛、鉻等重金屬超標,合理懷疑是非法添加鮮黃色的工業染料鉻酸鉛,以增加薑黃素的色澤。消基會檢驗長凌永健提醒,購買薑黃粉時最好選擇大廠牌,不建議購買散裝食品,風險恐較高。

(延伸閱讀:薑黃入菜抗癌防失智,但這4種人可別吃



綠咖啡

減肥妙方始終是人氣搜尋的主題。「綠咖啡」躋身2016年Google快速竄升食品排行榜第四名,原因無他,正是因為綠咖啡豆萃取物含「綠原酸(Chlorogenic acid)」,研究認為有控制體重的作用。

博士論文正是研究咖啡的林世航表示,許多研究是發現綠原酸可以增加腸道激素分泌,進一步促進胰島素敏感性;另外也有研究指出,綠原酸也會促進脂肪代謝相關的蛋白質表現,以達到控制體重的效果。

但因為綠原酸很怕熱,咖啡豆經烘焙後,綠原酸含量會減少一半以上,因此綠咖啡減肥法便提出以生豆研磨後再沖泡的喝法,可保留綠原酸,咖啡因含量又較一般咖啡少得多,不致影響睡眠。

國內外還有不少保健食品含有生豆咖啡萃取物,可獲得高含量綠原酸,標榜有助減肥。

但營養師們提醒,要想減肥成功最主要還是調整生活習慣,以均衡飲食,搭配運動來健康減重,單靠單一一種減肥妙方恐怕不是長久之計。

(延伸閱讀:這樣喝咖啡,加速燃脂



椰子油

另一個榜上有名的減肥明星商品便是「椰子油」。這5年間,椰子油成為減肥食品界的「網紅」,椰子油減肥的用法很多:有人是把料理用油全部改用椰子油,或是將椰子油加到咖啡等飲品中,甚至是空腹時喝一匙椰子油,據說都能達到不錯的減重效果。

最主要的原因是,它含較多中鏈脂肪酸,吸收與代謝路徑不同,可以達到控制體重的效果。也有研究提到,它能增加好膽固醇。

營養師認為,取代或許是較佳的選擇,至少做到熱量管控。但李婉萍還是提醒,椰子油的飽和脂肪酸比率居各種食用油之冠,即便總熱量不變,飽和脂肪的攝取仍舊增多了。而且椰子油讓好膽固醇增加的同時,總膽固醇跟三酸甘油酯的濃度也隨之升高。

況且,也不建議因某種油有特殊功效就天天用。每種油的脂肪酸比例不同,有不同的功效,油品替換使用才能吃進不同的營養。

(延伸閱讀:椰子油|90%是飽和脂肪酸,喝多心血管負擔大

秋葵水

「秋葵」始終是網路上很夯的控糖飲食,甚至流傳飲用秋葵水以降血糖;但目前缺乏科學實證。林世航提到,100克秋葵中有4.8克膳食纖維,但秋葵泡水能喝到的膳食纖維很有限。「而且膳食纖維也不能只看總量攝取,還要看種類;有時並非攝取愈多愈好,多元性也很重要,」林世航特別提醒。

馬偕醫院營養師趙強也在他的粉絲頁上分析,從動物實驗中觀察到,吃秋葵能使血糖下降,但不單是因為膳食纖維的功效,也跟秋葵所含的類黃酮有關,也許還跟抗氧化能力有關。因此結論是:「吃秋葵可能有助控制血糖,但喝秋葵水應該是無效的!」而且他也強調,這並非「治療」糖尿病,只是讓血糖獲得較好的控制而已。

台灣癌症基金會營養師賴怡君提醒,控制血糖必需監控總醣量的攝取及養成良好生活習慣,不能僅靠單一食物。要吃到食物的好處,還是連皮帶肉地吃下完整的「全食物」最好。
從中醫角度來看,秋葵性寒,汆燙後適合沾芝麻醬等溫性醬料。賴怡君喜歡將枸杞、嫩薑、九層塔及些許醬油膏,以果汁機打成醬汁,搭配秋葵特別對味。但她提醒,汆燙前不要切開,以免流失黏稠物質,汆燙時加點鹽能保持顏色翠綠,時間約1分鐘即可。

(延伸閱讀:顧胃好料理:和風秋葵



益生菌

腸道健康始終是大家關心的健康議題,從小孩食量小到學童、成人的便秘問題都跟腸道菌相有關,最新研究甚至告訴你,腸道菌還與情緒有關。調整好腸道菌相,免疫力、肥胖、過敏、心血管、糖尿病、憂鬱等都可能改善。

而要調整腸道菌相,大部分人會尋求「吃益生菌」作為解方。但林世航提醒,並沒有所謂哪種菌一定是好菌、哪種一定是壞菌;之前便有研究發現,一旦膳食纖維攝取不足,對人體好的菌也會反過來吃腸道黏膜,好的菌也可能因為環境改變而變壞菌。「不要只追求單一菌種,還要重視多元性與菌叢的平衡,」林世航說。

而且,臨床尚未證實益生菌的永久效果。陽明大學生化暨分生所教授蔡英傑說,益生菌下肚後,通常一周會隨著腸道消化至體外,現階段僅能維持短暫效用。因此,營養師們呼籲,根本之道還是要改變健康的飲食習慣、生活作息,很多問題或許都能獲得改善。

(延伸閱讀:5重點選對益生菌

從排行榜也可看出,食安問題仍是大家關注的焦點。第7名的「醬油」與第9名的「粉薑」都是因此而成為話題。去年中,有鑑於市售化學醬油魚目混珠,偽稱純釀造醬油,衛福部擬訂定醬油標示規定,嚴格區分「釀造醬油(大豆、小麥等釀製發酵)」、「速成醬油(胺基酸液+生醬油發酵)」、「水解醬油(胺基酸液未發酵)」、「混合醬油(混合以上3種)」等4種,預計自106年7月1日起,業者要按新制清楚標示。

而「粉薑」據說是古早太白粉的原料;大溪區的農友張榮城歷經幾番挫折,終於栽種成功。不添加任何化學成分,用「葛鬱金」,又稱粉薑或粉薯來製作的太白粉純度濃,熱量不高,尤其營養價值特別好,其中粗蛋白成份是所有植物中含量最高的,既天然又健康。

有趣的還有第5名的「口嚼酒」,這是因為電影「你的名字」而爆紅的食品;多少也跟「食品衛生」有點關係。電影中的女主角三葉是個巫女,每到豐穰祭時,她就會把蒸熟的米飯放在嘴裡咀嚼,再吐到方形的木杯(Masu)中,把杯子封好,釀造供奉給神的「口嚼酒」。在日本傳統習俗裡,可是只有「年輕處女」才能負責製作,據說是因為年輕處女的口腔較健康、細菌較少;當然在製作前還是得做好口腔清潔。而隨著釀酒工具與技術的發展,這種較不衛生的製作方式便逐漸被取代了。

什麼是心血管疾病?

心血管疾病泛指心臟以及血管的疾病,包括冠狀動脈症候群、中風、高血壓性心臟病、風濕性心臟病、動脈瘤、心肌病變、心房顫動、先天性心臟病、心內膜炎以及周邊動脈阻塞性疾病等等,主要原因是血管阻塞致使血流不順,...

什麼是糖尿病?

糖尿病是一種人體內胰島素供應不足或是身體細胞對於胰島素的利用能力降低而產生的一種代謝疾病,糖尿病最重要的特徵即為患者血糖高於正常人,糖尿病可細分為三種類型,一型糖尿病、二型糖尿病以及其他類型糖尿病,其...

什麼是便秘?

三天以上未排便、糞便質地堅硬、排便困難,這些都是便祕常見的情況,而三天以上未排便,是醫學界通用的定義。

看更多
小心爆肝!中醫保肝4大招 減重讓專業的來,安心更有效 【請問康健】肝不好的人,可以吃薑黃或B群調養?
重點分享

活動看板

推薦閱讀

深度報導
秋風起~換季保養,你必須知道的事

最新專題