70碗大骨湯才抵1杯牛奶的鈣量!並不是有效的鈣質來源

圖片來源 / 康健雜誌
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2013/09/15 · 作者 / 編輯部 · 出處 / 康健雜誌 特刊 第39期
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鈣是人體中含量最高的礦物質,是骨骼及牙齒的主要成分。

除了奶製品,傳統觀念中認為熬大骨湯作湯頭,可以提供豐富的鈣質。但是台大微生物與生化學研究所及台大醫院營養部的研究結果卻發現,要喝70碗的大骨湯才能補充相當於一杯牛奶的鈣量,表示大骨湯並不是有效的鈣質來源

研究也證實,熬大骨湯時添加醋(pH值降到5以下),可增加骨頭中鈣質的溶解量,而且熬煮的時間愈久(9小時以上)鈣質會溶解得愈多,但是含鈣量仍然偏低,並非豐富的鈣源。研究結果發表於《中華民國營養學會雜誌》。

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