不只烏魚膘貴,烏魚全身都「黑金」

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2017/01/03 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / Web only
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高雄六合夜市某家海產店,被民眾投訴點了一盤標價160元的烏魚膘,結帳時竟被告知是1680元;事後攤商老闆認錯道歉,火速收攤,消保官前往稽查時已經人去樓空。

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其實烏魚膘售價1500~1600元是可能的。高雄梓官區漁會主任黃志雄提到,「烏魚膘一般售價約800~900元,但經過經銷商賣到餐廳之後,尤其是觀光地區,價格可能翻漲兩倍以上,1500、1600元也所在多有」。他說,想吃到新鮮便宜的烏魚膘,不妨到產地吃,像是高雄達興港、蚵仔寮漁港,或是北部的南方澳、中部的梧棲等地,產地價平均一台斤僅4、500元。

烏魚膘是雄烏魚的精巢,口感軟嫩、味道濃郁,而且冬季限定,許多老饕一到這個季節就一定得嚐鮮。黃志雄表示,烏魚膘只在冬天繁殖季時出現,且只能從野生烏魚取得,產量相對稀少,「今年捕獲量算不錯,品質也好」。

他進一步解釋,烏魚在幼魚期是雌雄同體,雌烏魚的卵巢及魚卵,加工後就是我們常吃的烏魚子,是烏魚經濟價值最高的部位,價格是烏魚膘的兩倍以上。一般養殖業以養殖雌烏魚為主,會誘使烏魚轉性為雌魚,因此我們目前吃到的烏魚膘,肯定得靠捕撈野生烏魚而得。

再者,烏魚膘不能冷凍保存,解凍後會破壞口感,「變得像豆花一樣,」黃志雄說明,烏魚膘只能冷藏銷售,鮮度僅能保存3~5天,價格自然無法太低。

為免花上冤枉錢,吃到品質不好的烏魚膘,他提醒民眾嚐鮮時務必「望」與「聞」:

「望」:新鮮的烏魚膘彈性佳、口感Q彈、有光澤。

「聞」:如果聞到腥味較重,就表示烏魚膘品質不是太好。

 (製圖:王威傑)

烏魚全身都是營養!

其實烏魚全身都能吃,不只是頗富盛名且昂貴的烏魚子與烏魚膘,魚頭、魚肉都各有其營養價值。

烏魚富含蛋白質,脂肪含量也不低,100公克烏魚,脂肪含量就占了10公克,屬於中脂肉類,且其中5~7成為不飽和脂肪酸,是好的油脂來源。

另外,烏魚的維生素B12含量也很高,每100公克魚肉就有4微克。以B12每日建議攝取量2.4微克來看,吃75公克烏魚肉,已滿足一日建議攝取量。

》烏魚頭

含有豐富的蛋白質、鈣質,煮砂鍋魚頭湯最適合。

》烏魚肉

台北醫學大學附設醫院醫營養室臨床營養組組長李青蓉提到,相較於牛肉、豬肉,烏魚的肉質鮮嫩、好消化吸收,刺也不多,加上富含優質的油脂、胺基酸,很適合長者食用。「要小心的是魚湯,因礦物質含量高,腎臟病患者吃肉就好,不要喝湯,」她特別提醒。

》烏魚膘

因是雄魚的精巢,含有豐富的荷爾蒙。

》烏魚子

含豐富的維他命A、B群、E,及礦物質如銅、鋅等,營養價值高。不過,烏魚子每100克含有632毫克膽固醇,屬於高膽固醇食物;依美國心臟學會建議,每人每日膽固醇攝取量應低於300毫克,烏魚子的攝取量每天應少於20克(約兩指寬大小)。

李青蓉也提醒,烏魚子是醃漬加工過的蛋,不僅膽固醇,脂肪、鹽分也都稍高,高血壓高血脂,或有心血管疾病等慢性病患者應酌量食用。

她建議,吃烏魚子時不妨多配點白蘿蔔、青蒜等蔬菜,提高纖維攝取量,可幫助代謝鹽分與油脂。

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